第一章营养学绪论.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 环境温度在29C时，能量代谢最低。 20C能量代谢率开始增加，10C时显著增加，原因是寒冷刺激所引起的 寒战和肌紧张造成的。 30C能量代谢率也增加，原因是温度上升体内化学反应加快和发汗活动 增加了产热量。 进食1H后产热量比进食前有额外的增加，持续7-8H，蛋白质食物可达 30%左右，糖和脂肪为4-6%，混合食物10%左右。 这不是消化吸收活动引起的，静脉注射氨基酸也可以引起类似的产热量 增加，因此有人推测与肝脏对蛋白质的处理，主要是脱氨基作用有关。 在补充能量时，一定要考虑到这一能量消耗，补足这一块。 CNS的能量代谢率很高，同重量在安静时为肌肉的20倍，但变化很小， 所以精神活动本身对能量代谢的影响不大。 能量代谢率具有24H的节律性，与体温的变化有一定的关系，但并未肯 定。清晨最低，傍晚最高。与睡眠无关。 * * * * * 能量的分配：按照我国膳食营养素供给量标准，总能量适宜的供给比例为：碳水化合物、脂肪和蛋白质应分别占总能量的55～65%、20～30%、10～15%。年龄越小，脂肪、蛋白质供能占的比例相应增加。 ※计算：从事重体力活动的某工人一天需要摄入的能量为3200kcal,问各需要摄入多少碳水化合物、脂肪以及蛋白质，才能满足其能量消耗的需要？碳水化合物：3200×65％÷4＝520 克脂肪： 3200×25％÷9＝89 克蛋白质： 3200×10％÷4＝80 克 能量的消耗：当摄入能量=消耗能量，体重增长=0，见于正常成人。 当摄入能量消耗能量，体重增长0，多见于处于生长发育期的婴幼儿、青少年、孕妇以及哺乳期的乳母等。当摄入能量消耗能量，体重增长0，老年及消耗性疾病的患者等 人体能量消耗 一、基础代谢（Basal metabolism）耗能：即维持最基本的生命活动（呼吸、心跳）所需要的能量。具体地讲，是指在安静和松弛休息条件下，清醒静卧舒适环境中，室温18～20℃，禁食12小时，无体力和脑力劳动，此时的代谢基本维持循环、呼吸及体温等最基本的能量需要。大约占能量消耗的60～70％。 基础代谢率（basal metabolic rate, BMR） 概念：是指单位时间内的基础代谢,即在基础状态下,单位时间、单位体表面积的能量代谢。 测量：BM=体表面积(m2)×BMR［kJ/(m2·h)或kcal/(m2·h)］ 反应能量消耗的水平 影响基础代谢的因素 影响基础代谢的因素 : 1、体格的影响：体表面积大者，散发热能也多，所以同等体重者，瘦高者高于矮胖者。人体瘦体组织消耗热能占基础代谢70-80%，因此肌肉发达者，基础代谢水平高。这也就是男性高于女性的原因。 2、不同生理、病理的影响 ：儿童和孕妇的基础代谢相对较高。成年后，随着年龄的增长基础代谢水平下降。 发热时，甲状腺等有关激素水平异常时可以改变基础代谢的热能消耗。 3、环境条件的影响：炎热或寒冷使基础代谢升高 环境温度 20-30 .C: 最稳定 　20 °C: ↑ 骨骼肌紧张性增强 　 10 ° C: ↑↑寒颤 　 30 ° C: ↑ 新陈代谢↑ 寒冷BM↑.高温BM↑;寒季BM↑；暑季BM↑； 过多进食，精神紧张时都可使基础代谢升高。 禁食、饥饿或少食时，基础代谢水平相对降低。 4、尼古丁和咖非因可以刺激基础代谢水平升高。 二、体力活动消耗：是人体消耗能量最主要的因素，主要体现为：克服自身重力的负荷；做功（各种活动）；劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及工作熟练程度有关。 大约占能量消耗的15～30％。　 通常劳动强度分为五等：1 极轻度体力劳动：处于坐位工作，如办公室工作、开会、读书、装配、修钟表等。2 轻度体力劳动：站立为主的工作，如售货员、教师等。3 中度体力劳动：重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶、一般农田劳动。4 重度体力劳动：非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、体育活动等。5 极重度体力劳动：非机械化装卸工作、采矿、伐木、开垦土地等。 　　 影响体力活动消耗的因素 肌肉活动：最为显著 劳动强度 ∝ 耗氧量 ∝ 产热量 劳动或运动时耗氧量和能量代谢显著增加，可达安静时的10-20倍，因此能量代谢可作为劳动或运动时肌肉活动强度的指标。 三、食物的热效应（TEF，thermic effect of food），是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。过去称食物的特殊动力作用（SDA, specific dynamic action ）。它的产生是由于食物在消化、吸收、转运、