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第一篇 乳制品加工（过） 一、中国奶业资源及其发展 中国奶牛头数快速增长 中国奶牛头数增长速度（千头，％） 中国奶牛产奶量变化 第一个产奶量高峰阶段分析1979～1992年平均增长28.6％ 改革开放，政府对奶业提倡“国营、集体、个人一齐上”政策 原料奶收购价格提高 实施平价精料、优惠贷款 菜篮子工程，要求大中城市牛奶自给率达到70%以上 第二个产奶量高峰阶段分析2000～2004年平均增长37％ 政府大力提倡发展草食畜牧业 经济高速发展，人均GDP收入增长 促进产业结构调整，增加农民收入 技术和资金投入力度加大 牛奶营养知识的普及 二、乳制品的生产现状 1. 产量 2.品种 3.质量 4.设备 中国奶业发展水平 万头/万吨 1995~2005年产品销售利润率%2004年规模企业636家，比1999增加61%，利润总额59.52亿元 2004年乳粉产品构成 2004年液体乳类产品构成 液态奶82.99元，酸奶17.41元，奶粉18.96元 城镇居民乳制品消费占食品消费的比例 三、部分国家奶业动态 世界牛奶的产量稳定在5.05亿吨，发达国家奶产量占世界牛奶产量的一半多，其中欧盟占24.1％，北美州占18.9％。 世界产乳量排名前10位的国家亚洲只有印度和巴基斯坦，其它都是欧洲国家，已占农业总产值的20%以上，成为农业的主导产业，中国占3%。 发展草食家畜---具有较高的经济效益和社会效益。 世界牛乳产量和中国的比较 部分国家奶牛平均头年产奶量 世界排名前十名的乳品企业 四、我国乳品工业发展趋势 奶业产业化 全国580多家重点龙头企业中有46家奶业龙头企业，占8％左右。 养殖业奶牛185万头，带动91万奶农增收致富。 全国乳品工业前十强企业占全国625.19亿元总额的70％左右。 奶类消费预测 五、现存在问题 1.乳品工业发展布局不均衡 2.生产技术设备有待进一步提高 3.要实行乳业一体化 高新技术在乳品工业中的应用 一、生物技术 1.利用外源激素提高乳的产量 2.增强乳的免疫功能 3.改善乳的组成成分 4.酶工程技术的应用 5.膜技术在乳品工业中的应用 二、膜技术 三、高压食品加工技术在乳制品中的应用 四、冷杀菌技术在乳品加工保藏中的应用 1.高压脉冲电场杀菌 2.超声波灭菌 3.抗微生物酶的杀菌 五、高新技术在乳品检测中的应用 1.超声波技术 2.生物传感器 3.免疫学技术 乳与乳制品分类(国标)讨论稿 乳制品百分率(得率) * * 31.7 3.9 32.9 6.8 增长率 4887~11080 3451~4265 557~2942 159.8~475 头数 2000~2004 1993~1999 1979～1992 1957～1978 阶段 增长率 数量 增长率 数量 24 10.1 32.7 13.4 18.4 人均奶占有量 （公斤） 21.38 26.7 66.7 25 687.3 1299.8 355.1 93.2 30.0 34.3 66.0 50.9 893.2 1746 582.9 140.6 1108 2260.6 806.7 142.5 奶牛数 牛奶量 液态奶量 干乳制品量 2002 2003 2004 内容 4.87 5.16 4.59 3.5 1.78 所占比例 132.37 124.70 104.26 66.57 31.4 乳品消费 2709.6 2416.9 2271.8 1958.3 1766 食品消费 2005年 2003年 2002年 2000年 1995年 2.56 100 4.4 100 3.41 100 所占比例 26.6 1.99 29.4 0.25 32 1.38 牛奶递增 12.9 505.7 22.6 514.0 17.46 512.7 牛奶产量 14.0 6000.0 23.68 612.1 18.48 609.1 总产奶量 中国 全世界 中国 全世界 中国 全世界 2002 2004 2003 年 3700 11080 中国 5500 221198 全世界 6452 349 芬兰 10 7357 306 韩国 5 6641 1121 日本 9 7717 417 瑞典 4 7200 1430 荷兰 8 8036 75 沙特 3 7217 605 丹麦 7 8388 9115 美国 2 7324 1156 加拿大 6 9787 122 以色列 1 单产奶量 公斤 奶牛数 万头 国家 次序 单产奶量 公斤 奶牛数 万头 国家 次序 13.6 7.1 6.4 6.2 4.3 6.0 5.8 5.