讲座-赵欣.pptx

各类食物的营养价值、保健食品、 食品保藏与加工 重庆第二师范学院 生物与化学工程系 教授 重庆市功能性食品协同创新中心 重庆市功能性食品工程技术研究中心 常务副主任 重庆市功能性食品研发工程实验室 ;点击添加文本;各类食物的营养价值;食物中的六类营养物质：;蛋白质;;;;水和无机盐;缺少无机盐的几种症状;11;12;13;14;15;16;17;18;19;20;21;22;23;24;25;26;27;28;29;30;31;32;33;34;儿童佝偻病患者;36;37;38;39;40; 辨别食物中的营养成分;食物 名称;;合理膳食、均衡营养;亚健康;亚健康状态的特征（表现）;当我们的身心处于亚健康状态时，如果不予关注，不采取有效的措施加以防范、改善，时间长了就会引起内分泌紊乱、神经系统失调、免疫功能下降，导致多种难治疾病。 根据流行病学调查表明，现代人约有近50％处于“亚健康状态”。;促使亚健康状态形成的因素;不合理营养-----疾病;;二十世纪九十年代十大死亡原因排行榜;中国人饮食四大误区;误区二：只重口味,忽视营养;误区三：崇尚吃野味;误区四：吃什么补什么;保健食品;什么是保健食品;认识保健食品;这些标志你注意过吗 ？;识别保健食品标识 ;识别保健食品标识 ;正确理解保健食品;正确理解保健食品;;█ 1994年， ·保健品市场处于鼎盛时期，全国有3000多家企业，近3万种品种;;不同国家对功能性食品的定义;功能性食品的分类;; 功能性食品中真正起生理作用的成分，也称为活性成分、功能因子。; 功能性食品调节人体机能的作用1. 增强免疫力； 2. 延缓衰老；3. 辅助降血脂； 4. 辅助降血糖；5. 抗氧化； 6. 辅助改善记忆7. 缓解视疲劳； 8. 促进排铅；9. 清咽； 10. 辅助降血压；11. 改善睡眠； 12. 促进泌乳；13. 缓解体力疲劳； 14. 提高缺氧耐受力；15. 对辐射危害有辅助保护；16. 减肥；17. 改善生长发育； 18. 增加骨密度；19. 改善营养性贫血； 20. 对化学性肝损伤有辅助保护21. 祛痤疮； 22. 祛黄褐斑；23. 改善皮肤水分； 24. 改善皮肤油分；25. 调节肠道菌群； 26. 促进消化；27. 通便； 28. 对胃粘膜有辅助保护。; 功能食品与药品的区别;怎样通过配料表查看是否添加防腐剂？;食品保藏与加工 ; 新鲜的食品含有丰富的营养成分，在常温下(20℃左右)贮存时，极易发生色、香、味的劣变和营养价值降低的现象。如果长时间放置，还会发生腐败，直至完全不能食用，这种变化叫做食品的变质。; 食品变质的主要原因;生物学因素;有益作用 并不是所有的微生物都会导致食品败坏，有许多还对保藏食品有用 如干酪、腌渍菜和某些香肠中能产生乳酸的微生物； 其他（如各种酵母菌）被用来生产酒精，如葡萄酒和啤酒酿造； 其他食品产生香味（如发酵香肠）。 微生物在食品表面或食品内部的繁殖，是导致食品变质的主要原因－－主要作用 ;化学因素;物理因素