普洱茶评定-食工142-吕凤雪、赵子鹏.pptx

普洱的评定 制作人：吕凤雪 赵子鹏 演讲人：吕凤雪;目录;普洱茶的分类;一、 历史上的普洱茶种类;二、 现代普洱茶的种类;（二）依保存方式分类 　　干仓普洱茶：是指茶叶存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香。如果经过自然陈放10-20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。 　　湿仓普洱茶：是指将茶叶存放在地下室，地窖等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度。由于茶叶内含物破坏较多，喝起来常有泥味或霉味。所谓“湿仓”，是指投机商将年份比较短的普洱茶成品陈置于湿度较高的环境中，利用高湿度或泼水，使新茶快速陈变，外观上可以伪充陈年茶以应市。用这种方法催化，加工出来的茶品容易产生霉变，而且禁不住高温冲泡，更对人体健康不利。;（三）依外形分类 　　茶饼：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357g，每7个为一筒，每筒净重2500g，故名“七子饼”。 　　沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100g，250g，现在还有迷你小沱茶，每个净重2g-5g. 　　砖茶：是长方形或正方形的，以250g-1000g居多，制成这种形状主要是为了运输方便。 　　金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100g到数千克均有。 　　千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶重量都比较重（最小的每条都有50kg左右）。 　　散茶：指制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶。散茶有用整张茶叶制成的条索粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。;普洱茶的历史; 普洱，位于祖国云南省西南边陲，拥有4.5万平方公里的土地，486公里的国境线，与缅甸、越南、老挝接壤；是镶嵌在祖国西南边陲的一颗绿海明珠，是“彩云之南”的面积大市、生态大市、资源大市、边境大市、民族大市、文化大市。;普洱茶的品茶之道;审评环境及用具; 评茶盘 用于审评普洱茶外形，以木质为宜，形状有正方形和长方形两种，正方形样盘的规格是长、宽各23厘米，长方形样盘的规格是长28厘米，宽16厘米边，高3厘米。均涂成白色，有助判断茶叶的色泽。样茶盘的一角开一缺口，口径上大下小，以便倒茶。 天平秤 用来称量茶叶。 计时器 用于计时。 网匙 用于取茶汤中的碎片茶渣。 茶匙 选用大小适宜的白瓷汤匙，用于品尝茶汤滋味。 茶盂 审评时吐茶汤及盛废水茶渣用。尺寸要适合，过高不方便，过低茶汤易溢出。 煮水壶 以钢质为好，无金属味，最好用电茶壶，既清洁又方便 普洱茶的感官评审工具 ;审评方法;1、外形审评;2、内质审评;评比汤色：以红浓明亮、红亮剔透为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度，并作出相应记录。 评比香气：比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常，有酸味、异味、杂味为差。 ;评比滋味：比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好；不苦、不涩、不酸、醇厚回甜的为正常，有酸味、苦味、涩味的较差。 评比叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡无光泽（或呈黑色碳化）叶底硬，或用手指触摸如泥状均为较差。 ;全文终