1345餐饮部运营手册.doc

1345俪池宫综合馆 ★ ★ ★ ★ ★ 餐 饮 部 运 营 手 册 编审、校对： 张伟 朱萧2017-01-07 目 录 部门概述 部门组织架构图 部门编制表 部门班次表 部门管理制度 部门岗位职责 部门工作流程 部门卫生清扫标准 部门消防常识 部门注意事项 部门概述 餐饮部作为酒店的口碑部门，故在酒店日常营运的过程中，起到着不可替代的作用。餐饮部包括会所、韩式餐厅、日式餐餐的 餐饮部分布在酒店的1楼与负一自助式餐餐 区域划分、及数量 会所;18人台一张; 餐位;18人; 自助;8人台/1个; 4人台/10个; 3人台/2个; 2人台/10个; 共计台位;23张; 餐位;74人; 餐厅;6人包/5个; 4人包/5个; 8人包/1个; 共计小包;11个; 餐位;58人; 餐厅;4人台/9个; 2人台/7个; 1人台/5个; 共计台位;21个; 餐位;47人; 餐饮部共计台位44;餐位197人;200人用餐，是亲朋小聚及商务宴请 二、部门组织架构图 部门编制表 序号 职 位 定 编 备注 1 餐饮部经理经理1人 3 日韩餐领班1人 4 自助餐领班12人 7 传菜员 共计： 早班 06:30—14:30 备注 中班 10:00—14:00 17:00—22:00 晚班 14:00—24:00 4.1各班次人员 区 域 班 次 备 注 自助餐厅 早班2人 中班2人 晚班2人 日韩餐厅1人 传菜部 早班1人 中班1人 晚班1人 部门管理制度 员工用餐时不允许使用酒店餐具。 工作时间要求使用礼貌用语，讲普通话。 不允许使用酒店一次性用品。 工作时间不允许玩弄手机、接打电话，铃音需调静音（振动） 上下班准时关空调、灯、电视等电源、水源。 酒店内不允许有倚墙靠壁、趴桌跷脚、插手入袋、勾肩搭背、嬉 笑打闹等不良姿态行为。 卫生要求，个人卫生区干净、整洁、无杂物、无水渍污渍等。 上下班不允许有在大厅逗留、看报等行为。 接待客人时的态度要热情、面带微笑服务。 各辖区设备设施需要勤维护，有不良情况需要及时报修。 所有员工必须走指定的员工通道、不允许搭乘客梯或使用客用 洗手间。 不允许擅自离开工作岗位或到其他部门闲逛。 下班不允许逗留在酒店范围。 要求维护好个人工作区域卫生清洁，不允许在工作区域内存放 有个人物品及饮品。 工作时不允许嚼口香糖或吃零食 不允许超过用餐时间或在员工餐厅以外的地方进餐 不允许使用酒店电话办理私人事情或干扰他人工作 用个人手机打进酒店，不允许酒店工作人员用酒店电话回拨过 去进行通话 19）工作时不允许收听音乐、看电视、看报纸、下棋、玩扑克牌干私事等 20）不允许随地吐痰、乱扔杂物 21）见到地面杂物应及时捡起或及时通知相关人员打扫 22）见到客人主动与其打招呼 23）工作时间见到上司应主动打招呼 24）上班时间规范佩戴工号牌 25）工作时间不允许在酒店内吸烟 26）上班时间提高工作效率，保持服务态度 27）遵守安全操作规范或部门常规 28）不允许在工作时间睡觉 29）未经酒店批准，不允许做任何形式的请客、送礼或募捐活动 30）不允许对顾客粗鲁、不礼貌，严重者开除 31）不允许中途终止工作或以虚假借口获取休假 32）未经允许，不准私自带亲友、小孩或其他人士到酒店 33）严禁在酒店内吵闹、使用粗言秽语或扰乱酒店安宁，重者开除 34）严禁未敲门或未经客人允许进入房间及私自在非本职工作营业 区闲逛 35）未经批准不允许使用酒店设施设备 36）严禁擅自将酒店物品带离酒店 37）不允许拒绝酒店授权人检查手袋包裹 38）不允许蓄意损耗、损坏酒店或他人财物 39）严禁赌博或围观赌博者 40）严禁挑拨打架，重者开除 41）不允许不服从上司命令，或对上级不礼貌 42）不允许擅自标贴、涂改店内所贴写通告 43）严禁偷吃或偷拿客人及酒店食物 44）严禁在上班时喝酒或带醉态上班 45）未经上司批准，不允许私配酒店钥匙或未保管好钥匙 46）严禁发表虚假或诽谤及背后说他人闲话，影响酒店、客人及他 人声誉 47）不允许擅自搬移酒店财物 48）不允许出现无责任心导致的漏账、跑单 49）要正确使用酒店设施设备 50）严禁背后议论他人，挑起事端 51）严禁调戏、恐吓、威胁、殴打同事或相互打骂，重者开除处理52）不允许向客人索取小费或其他报酬 53）严禁偷拿酒店、顾客或同事之财物 54）不允许拾遗物品不上交 55）不允许擅自改动单据，违反价格规定多收或少收，并私藏私分多余部分 56）