这道菜不仅简单易学,而且还让你请客吃饭倍儿有面子.pdf

这这道道菜菜不不仅仅简简单单易易学学，，而而且且还还让让你你请请客客吃吃饭饭倍倍儿儿有有面面子子 肉酿虎皮尖椒 主 尖椒6个干香菇4朵肉馅200g鸡蛋1个淀粉2大匙盐3g白糖3g香油1小匙 酒1小匙十三香 2g鸡精少许 辅 生抽3大匙白糖1大匙陈醋1小匙盐酌量浓淀粉水小半碗泡香菇的水适量 肉酿虎皮尖椒的做法步骤 1. 干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。 2. 取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、 酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。 3. 青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈， 青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。 4. 取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一 捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。 5. 锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸 干水分。 6. 锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮 状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。 7. 取一个小碗，将“芡汁调 ”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉 水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。 8. 锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向 一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。 小贴士 1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭2.为了突出青椒的味 道，调制肉馅时不要放葱姜蒜， 酒就可以很好的去除腥味3.将酿好的青椒在沸水中 煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观4.这道 菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用 芡汁调 勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味5.用浸泡 过香菇的水调和芡汁可以增鲜6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅 油，以防烫伤7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭，并且做起来不 难，强烈推荐 本文作者：华夏美食秀