饮食文化中的存在哲学.pdf

第7卷第1期 河北理工大学学报(社会科学版) VoL7 No．1 ofHebei Science Feb．2007 2007年2月 Journal PolytechIlicUIliversi留(SocialEdition) 文章编号：1673-2804(2007)01枷91书5 饮食文化中的存在哲学 任辉 (枣庄学院中文系，山东枣庄277160) 关键词：饮食；本能；需要；生存状态 摘要：中国的饮食文化是一种很特殊的文化现象，不仅极为发达，而且自古及今的史实和艺 术作品多有涉及和记录，其中以艺术作品《水浒传》和《红楼梦》里的描写最有典型性。从生物 学角度上说，饮食属于动物的本能性行为；而按照心理学家马斯洛的“需要理论”来说，则属于 “低级需要”层次，并深含生命信息；饮食行为在中西方的文化对比中也有很大的差异，从中可 以显示出处于两种不同的文化氛围里面的人们的不同的生存状态。 中图分类号：G02 文献标识码：A 史载：“唐代张巡守雍丘城，城中食尽，虑将有 中感受到简单的“吃”这种行为的背后可能隐藏着 变，巡乃出其妾，对三军杀之，以飨军士，日：‘诸公 的非同寻常的内容。 为国家努力守城，一心无贰，经年乏食，忠义不衰。 在迄今为止的世界文明史上，中国的饮食文化 巡不能自割肌肤以啖将士，岂可借此妇人，坐视危 可谓是一枝独秀，别有洞天。 迫’。将士皆泣下，不忍食。巡强令食之。乃括城 秦永洲在其《中国社会风俗史》的第二章《饮食 中妇人，既尽，以男夫老少继之。所食人口二三万 风俗》中，对中国的饮食文化前后共用了四个“博大 人，人心终不离变。”(《旧唐书·张巡传》)克劳塞维 精深”的判语，在该书总数为八章的内容中是绝无 茨说：“战争是政治的继续”。那么这时张巡所要维 而仅有的。我以为其“博大精深”主要体现在两个 护的政治目标是什么呢?应该是他自己所说的“忠 层面上： 义”，他究竟尽到了一位臣子所应该尽的“君君臣臣 一是语言层面。诸如“民以食为天”这样的俚 父父子子”的责任和义务。而这种人吃人的现象在 语格言，在我们的民族语言中甚为丰富，特别是在民 我国古代历史上是非常不鲜见的，并且往往既不是 间口头语言中更是俯拾皆是、日间常用的。这是其 因为食物匮乏，也不是因为某种“政治”原因。 它民族所难以想象的。 明末清初学者周亮工在其《固树屋书影》一书 二是表现在物质的饮食消费上。在我们几千年 中记载了一件非同寻常的事：“相传海忠介(海瑞) 的文化史里，饮食的色香味形器五个方面的发展，均 有五岁女方啖饵(食物)，忠介问饵谁与。答日：‘僮 走向了极致，实在是难以尽述。对此，秦永洲赞而叹 某’(某个家仆)。忠介怒日：‘女子岂能漫取僮饵。 日：“中国饮食文化的博大精深，无论从食料的精细 即能饿死，方称吾女’。女即涕泣不饮啖，家人百计 高档，烹任技术的精湛考究，食品样式的丰富多彩， 进食，卒拒之，七日而死。”也就是说，历史名臣海瑞 都是足以让外国人叹为观止的!在饮食上，中国人 仅仅因为五岁的女儿吃了家仆送与的食物便逼其饿 几乎耗尽了全部美食艺术智慧。”… 死，亲身实践程颐所倡导的“饿死事极小，失节事极 这样的智慧主要体现在这么几个方面： 大”(《二程遗书》(卷三))的伦理原则。 一，主食、副食与调味品原料的丰富性。“一位 以上两个事例仅仅涉及“吃”的独立行为，尚不 西方植物学家说，中国人吃的蔬菜有六百多种，比他 属于严格意义上