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常见食物中毒之安全食用豆浆;;豆浆;案例;调查分析;原因探究; 一般地，豆浆在加工过程中经过彻底煮沸后，这类物质即能被破坏。就本案来说，该早点经营户将几十斤豆浆一锅加热，时值初冬，气温较低，整锅豆浆不易彻底煮沸。现场销售时，盛放豆浆的水壶仅放在煤炉上微火保温，消费者购买豆浆后，食用前也未煮沸，导致中毒事件的发生。这几例病人的起病时间、临床表现较典型，使我们能迅速准确的对中毒原因作出判断。 　　随着工作节奏的加快，多数人们已习惯直接在外用早餐，遍布城市街头的早点摊在方便群众的同时，因其加工制作多在凌晨进行，增加了卫生部门监督管理的难度。我们要加强对早点经营者的卫生知识培训，并借助各种媒体向消费者宣传健康的饮食方式，无论是自制豆浆或购买的豆浆，都必须煮沸才能食用，防止类似事件的发生 ; 据了解，豆浆中含有一种叫皂素的物质，当达到一定温度时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。许多人都会被这种假沸现象所迷惑，误认为豆浆已经煮沸，便开始饮用。如此一来，一些对人体有害的物质，未经高温破坏就进入胃肠道，皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等，刺激胃肠黏膜，影响肌体的消化功能，而出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热。豆浆中毒潜伏期很短，一般为30分钟至1小时。 　　专家介绍，预防豆浆中毒的根本方法，就是把豆浆彻底煮开后饮用。他提醒市民，当把豆浆加热到80℃时，会有许多泡沫上浮，出现假沸现象，其实此时豆浆并未煮开，应继续以文火加热5分钟左右，使其中的胰蛋白酶抑制物彻底被分解破坏。;关于豆浆的饮食建议; N=4忌装保温瓶　 豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。　 N=5忌喝超量　 一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。　 N=6忌空腹饮豆浆　 豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用??饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。　 N=7忌与药物同饮　 有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。;-特别提醒;祝同学们 健健康康