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《中华药膳》 福建农林大学 中华药膳 目录 第一篇 药膳理论 第二篇 消化系统疾病食疗药膳 第三篇 呼吸系统疾病食疗药膳 第四篇 泌尿系统疾病食疗药膳 第五篇 心血管疾病食疗药膳 第六篇 感觉器官疾病食疗药膳 第七篇 神经系统疾病食疗药膳 第八篇 癌症食疗药膳 第九篇 手术后食疗药膳 第十篇 儿科疾病食疗药膳 第十二篇 消暑药膳 第十三篇 空调致病药膳 第十四篇 美体养生药膳 第一篇 药膳理论 一 览古话药膳 我国传统医药历来重视人与自然相应，比如我们民间所用的药膳．就是结合日常防治疾病的一些传统疗法。古书《周礼·天官》记载：“春发做宜食酸以收敛。夏解缓宜食苦以坚硬。秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃戚以和软”。这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳 ，中国第一部医学著作《黄帝内经》中记载“毒药攻邪．五谷为养，五果为助．五斋为益，五菜为充，气味合而服之．以补益精气。“义载”小毒治病．十去其八，无毒治病．十去其几，锌肉果蔬，食养尽之 ”说明药物以治疗、食物以养的关系。 我国第一部中药专著《神农本草经》。记 载了，许多食物可以当作药物来应用，如红 枣、芝麻、鸡蛋、葡萄、芹菜等，开创以食 当药之例。中国最早的热病学和内科学著 作——汉代张仲景的《伤寒论》和《金匮要 略》，有许多药食结合的方剂。如当归生姜 羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘草小麦大枣汤 等．是用汤剂来治病的。 盛唐时期孙思邈的《于金要方·食治篇》是我国 第一篇专论食疗的论文．提出了饮食治疗的概 念．记载了大量的药食结合的食品和方剂，如乌鲤 鱼煮汤治疗水肿病，现在还常应用他的弟子盂洗写 的《食疗本草》。是我国也是世界上最早的饮食疗 法的专著．共三卷二百二十七条．书中最早记载 了花粉食品。宋代陈直《养老奉亲书》是一本老年 人食疗的专著。元代忽思慧《饮脯正要》中载有育 婴、妊娠、饮膳、卫生，食性禁忌等，是一本营养 学专著。 明代李时珍《本草纲目》载有食物400余种、 药酒75种、药粥42种。对明代的药膳进行了 汇总。 在我国食疗，药膳的发展过程中。逐步明 确了食物与中药相结合的关系。在中医理沦 指导下。药以治疗。食以养生；以食佐药来 治病。以药佐食来养生，构成了我国独特的 食疗药膳的理论体系。 我国传统食疗、药膳有3个组成部分：1、指导正常人和病人的辨证施食；2、制作日常养生治病的疗养食；3、烹调菜肴的药膳 中医临床有辨证施治、辨证施护和辨证施食完整的理论体系，常人体质虚弱者称体虚，慢性疾病的虚弱称虚证．体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、血虚四种类型，同时结合五脏称五脏虚证。 食物有四气五味的区分．四气又称四性：寒、热、 温，凉 五昧是苦 酸、甘、辛、咸。此外尚有平性 与淡昧。不同的性昧对人体有不同的作用．如生姜、 辣椒性热能胜寒．羊肉、鸡肉性温能温阳补虚，绿 豆、西瓜性寒能清火退热．甲鱼．鸭子性凉能清补 阴康，桂圆、红枣昧甘能补脾胃，百合昧苦能补肺 清热 根据食物的四气五味性质和人体的阴阳气的 体质．又可将食物分为平补、温补、清补三类。 平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食物，是维持健康和生命所必须的食物，如谷类、豆类、蔬菜及水果等。这类食物性能平和，或稍偏温，或稍偏凉，长期服用，一般没有不良反应，阴虚、阳虚、气虚病人均可食用。 温补指食性温的食物，如牛肉、羊肉、乳类、荔枝、桂圆等，阳虚者常吃这类食物可帮助生热，改善怕冷的感觉；阴虚之体则不宜多吃，多吃反会加重内热，而出现咽干、牙龈肿痛、出血、便秘等症。 清补指食性凉的食物，如生梨、生藕、芹菜、百合、甲鱼等。阴虚者常吃这类食物可以清火，能改善怕热的感觉，其中有些食物在夏天可以消暑；阳虚之体则不宜多吃，多吃反而会更加怕冷或影响消化，使大便变稀。 此外，尚有温散的食物，性味辛热，如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。这类食物有温阳散寒的作用，在寒冷和潮湿的地区，人们常用以御寒和除湿。这类食物一般不作为营养性食品，而用作调味品或用来克服某些食物的寒性。阴虚之体者不宜食用，食了会加重内热，正常人常吃也会产生虚火。有些地区人们习惯于吃辣的食物，则又当别论。 二、药膳分类有讲究 药膳不仅具有可食性， 更因其具有保健性 且可在家庭自制，而备受人们的喜爱。药膳能巧妙 地将中药与食物相配， 以药借食味，食助药性， 变“良药苦口”为“良药可口”。这在很大程度上满足 了人们“厌于药，喜于食”的天性，但药膳种类繁 多，具体该如