新橙皮苷二氢查尔酮的研究进展.pdf

维普资讯 中 国 调 味 品 第 1O期 CHINA CoNDIMENT No．1O 2008年 1O月 0Ct．2008 新橙皮苷二氢查尔酮的研究进展 温辉梁 ，欧阳振宇 ，胡晓波 ，赖博文。 (1．南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 ，南昌 330047；2．南昌大学化学系，南昌 330047) 摘要 ：新橙皮苷二氢查尔酮 (NHDC)是查尔酮的衍生物，作为一种新型甜味剂，它 口味清凉，在 食品工业 中有着广泛的应用。综述 了新橙皮苷二氢查尔酮的性质、合成方法、安全性及其应 用。重点叙述 了新橙皮苷二氢查尔酮的合成方法及其在食品工业 中的应用。 关键词 ：新橙皮苷二氢查尔酮 ；合成 ；应用 中图分类号 ：TS264．3 文献标识码 ：B 文章编号：1000—9973(2008)10—0070—04 ResearchprogressofNeosperidindihydrOchalcOne W EN Hui—liang ，0UYANG Zhen-yu ，HU Xiao—bo ，LAIBo—wen (1．StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology．Nanchang University ，Nanchang330047，China；2．DepartmentofChemistry，Nanchang University，Nanchang330047，China) Abstract：Neosperidin dihydrocha1cone(NHDC)，aderivativeofdihydrocha1cone，isanew sweetener．Ithasacleansweettasteandagoodflavourprofile，thus，ithasbeenbroadlyu— tilizedin food industry．Itsproperties，synthesismethods，security and itsapplication on foodindustryaredetailedin thepaper．Itspreparationanditsapplication on foodindustry areinfocus． Keywords：Neosperidin dihydrocha1cone；synthesis；application 近年来，二氢查尔酮类甜味剂成为最引人注 立了它的食品甜味剂地位 。1997年 ，新橙皮苷二 目的甜味剂之一，它包括新橙皮苷二氢查尔酮、柚 氢查尔酮被我国卫生部列入 “食 品添加剂使用卫 皮苷二氢查尔酮 以及橙皮素二氢查耳酮一4，-B—D- 生标准”增补品种，可用于食品工业。 葡萄糖苷。其 中，新橙皮苷二氢查尔酮 (NHDc) 1 新橙皮苷二氢查尔酮的性质 是将从天然柑橘植物中提取得到的新橙皮苷氢化 而成的黄酮类衍生物。 1．1 理化性质 早在 1963年。Horowitz等人就发现新橙皮 新橙皮苷二氢查尔酮属于糖苷类甜 味剂 ，为 苷二氢查尔酮具有强烈的甜味 ]。其特点在于甜 白色粉末结 晶，分子式为 C：H O 熔点为 156 度大 (蔗糖甜度的 1500～1800倍)，口感清爽 ，余 ～ 158。C，室 温下，NHDC在蒸 馏水 中的溶解度 味持久 ，并具有极佳 的屏蔽苦昧的功效。NHDC 为：8．1×10。mol／