茶皂甙的性质及其精细化利用进展.pdf

学术 专业 人文 茶趣 茶皂甙的性质及其精细化利用进展 罗学平 (漳州天福茶学院 福建 漳浦 363202) 摘要：本文对茶皂甙的理化性质、生物活性等方面进行了分析 ， 茶皂甙具有较大的表面张力特性，具有抑制微生物活性、溶血与 鱼毒、抗氧化与抗炎、抑制酒精吸收和保护肠 胃以及抗高血压与抗 血糖等作用，在水产养殖、农药开发以及 日化品等方面具有较好的 精细化利用价值。 关键词：茶皂甙；生物活性；精细化利用；综述 皂甙 ，又称为皂素、皂角甙或皂草甙，是一类结构 1茶皂甙的理化性质 比较复杂的糖苷类化合物 ，由糖链与三萜类 、甾体或甾 茶皂甙是一种含有结构糖与结构酸 的五环三萜类皂 体生物碱通过碳氧键相连而构成 ，广泛存在于90多科 甙。1952年 ，石馆守山等首次从茶籽中分离出了熔点为 500多属的植物中…。茶皂甙 ，是 日本学者青 山新次郎 224~225℃的茶皂甙结晶，同时确定 了茶皂甙是由甙元 于1931年首次从茶树种子中分离 出来的一类齐墩果烷 (C30H5OO6)结合 了有机酸 (包括 当归酸 、惕各酸、 型 五 环 三 萜 类 皂 甙 的 混 合 物 ， 被 命 名 为 肉桂酸等 )和糖体 (半乳糖 、木糖 、阿拉伯糖 、葡萄糖 “Theasaponin 12]。后期研究表明，茶皂甙广泛存在 醛酸 )构成的，其中有机酸与皂甙元的结合形式为羟基 于山茶科植物的根 、茎、叶、花 、果中，易溶于水、甲 与有机酸成酯I2】。 醇、含水乙醇和正丁醇等溶剂2【】。 经提取 、分离后 的茶皂甙 。为乳 白色或淡黄色固体 茶皂甙的研究从青山新次郎开始，但当时的分析条 无定形粉末 ，具有吸湿性 。味苦辛辣 ，有刺激鼻粘膜 的 件十分有限，直到20世纪50年代 ，茶皂甙的研究才开始 特性。茶皂甙水溶液呈茶褐色，pH值为5m7。表面张力 有了进展。20世纪90年代以来，随着现代分离分析技术 为47— 51mN／m。茶皂甙结 晶易溶于含水 的 甲醇 、乙 的飞跃发展 ，各种色谱、紫外、红外、质谱 以及核磁共 醇 、正丁醇及冰醋酸 中，难溶于冷水 、无水乙醇 ，在稀 振等分析技术已经应用到了茶皂甙的单体制备与结构鉴 碱性水溶液中溶解性显著增加，不溶于 乙醚 、氯仿、石 定上，茶皂甙的研究进入了飞速发展时代 ，日本学者已 油醚及苯等溶剂 2【l。 经从茶树中鉴定出60多种茶皂甙单体I。国内学者对茶 茶皂甙 由于其特殊 的化学结构 ，在乳化 、分散、湿 皂甙 的研究重心主要集中在茶皂甙 的提取分离、工业化 润 、发泡 、稳泡 、去污等方面具有 良好 的活性 。是一种 制备 以及开发应用等方面，茶皂甙在农业、养殖业、日 性能优 良的天然表面活性剂 。它 的亲水亲油平衡值 用化工、医学等领域的应用也取得了一定的突破。 (HL8值 )为10．6，是制备水包油型乳液的良好乳化 本文在大量参阅国内外关于茶皂甙的文献基础上 ， 剂。茶皂甙与水振荡后产生蜂窝状泡沫，起泡力强，泡 对茶皂甙的性质及其精细化利用进行归纳、总结，以期 沫具有持久性3【】。据报道 ，0．05％茶皂甙水溶液 ，振荡后 为茶皂甙的进一步利用提供一些帮助。 产生的泡沫可 以保持30min而不消散 ，而优等肥皂0．06％ 综 述 的水溶液振荡后产生的泡沫在14