水产品加工职业分类.doc

5—4—3 水产品加工人员 使用加工机械设备、工具和手工，对水产品进行清洗、保鲜、冷藏、调味、熏烤等加工的人员。 5—4—3—1 水产品原料处理工 使用刀具或手工及操作洗鱼机、剥皮机、分割机等辅助设备，从事水产品原料的分类、分级、清洗、分割、剖片、装盘等工作的人员。 从事的工作包括：（1）对鲜水产品进行分类、分级、整理、清洗、加冰保鲜；（2）使用解冻设备，对冷冻水产品进行解冻；（3）操作分割机、剥皮机、剖片机、脱壳机、刀具等设备对鲜、冻水产品原料进行剖割加工等处理；（4）对处理前后的水产品进行检验和记录；（5）对处理后的水产品进行称重、装盘或装箱；（6）清洗、消毒加工工具、设备和场地，维护、保养设备。 本职业包括下列工种： 水产品原料处理工（07—101） 水产品剖片工(07—102) 5—4—3—2 水产品腌、薰、烤、干制工 操作薰烤、烘干等设备，从事水产品腌制、薰烤、干制的人员。 从事的工作包括：（1）将处理好的水产品原料加盐腌制脱水；（2）操作薰烟发生器、烘房等设备，对水产品原料进行烘、薰；（3）根据配方进行配料、调味；（4）操作烤机，对处理好的水产品原料进行烘烤；（5）利用露天晒场、干燥设备，蒸发水分，干制水产品；（6）称量和包装成品；（7）填写生产记录；（8）清洗、消毒器具，保养、维护设备。 本职业包括下列工种： 水产品调味摊片工（07—103） 水产制品包装工* 水产品腌制工* 水产品薰制工* 水产品干燥工 （07—100） 水产品烤制工* 5—4—3—3 鱼糜及鱼糜制品加工工 以鱼为原料，使用采肉机、斩拌机、擂溃机、成型机、焙烧机、结扎机和辅助设备，从事溃制鱼糜或调制鱼糜制品加工的人员。 从事的工作包括：（1）使用挤压机、漂洗机采集、漂洗鱼肉；（2）使用精滤机，清除鱼肉中的骨刺、纤维组织和杂质；（3）用离心机或挤压机强制脱水；（4）按配方调配添加剂；（5）使用搅拌机、擂溃机将鱼肉溃制成鱼糜；（6）按配方配料调味；（7）操作斩拌机、成型机、结扎机将鱼糜和配料进行搅拌、成型或灌浆、结扎封口；（8）蒸煮、焙烤、灭菌；（9）对成品进行称量和包装；（10）对半成品和成品进行感官检验；⑾填写生产记录；⑿维护、保养设备。 本职业包括下列工种： 鱼糜工（07—106） 鱼糜结扎工（07—107） 鱼糜成型工* 5—4—3—6水产医药保健品加工工 使用各种制药设备，经水解、溶解、乳化、过滤、浓缩、干燥等操作，将鱼肝油、鱼粉、琼脂、明胶等原料加工制成医疗保健品的人员。 从事的工作包括：（1）按工艺配方计算物料添加量；（2）使用反应锅、浓缩锅、均质泵、干燥设施及辅助设备，按不同工艺配方要求，对鱼油、鱼粉、琼脂、明胶等原料进行溶解、水解、浓缩、过滤、乳化、杀菌、干燥等操作，制成粉剂、针剂、片剂、丸剂等产品；（3）使用专用设备包装产品；（4）定时检查生产过程中的中间产品质量，填写生产报表；（5）保持生产场地和工具、器具清洁，控制微生物污染；（6）维护保养设备，处理运行中的故障。 本职业包括下列工种： 鱼肝油配油工（07—091） 鱼肝油溶胶工（07—092） 鱼肝油酸钠工(07—093) 鱼肝油丸成型工(07—094) 水产品琼脂糖工(07—095) 鱼肝油乳白糖浆工(07—096) 水产品水解蛋白工(07—097) 水产品要素合剂工(07—098) 鱼蛋白胨工(07—099) 5—4—3—10 海藻食品加工工 操作洗菜机、切割机、拌盐机、调味混合机及辅助设备或海藻食品加工专用机组，将海带、裙带菜、紫菜等海产藻类加工成海藻食品的人员。 从事的工作包括：（1）操作洗菜机，清洗、选取合格的海藻原料；（2）操作切割、烫煮设崐备，对海藻进行烫煮；（3）操作冷却、脱水设备，将烫煮后的海藻进行冷却脱水；（4）操作拌盐机、调味混合机等设备，按配方进行拌盐或加入调味品调味；（5）调味后的产品进行杀菌操作，制成合格产品；（6）填写生产记录，维护、保养设备。 本职业包括下列工种： 海藻食品加工工（07—085） 5—4—3—11 水产品质量检验工 从事水产品原辅材料、半成品、成品的感官、理化、微生物检验的人员。 从事的工作包括：（1）使用抽样工具，按规定抽取样本；（2）用感官鉴别样本品质；（3）使用玻璃器皿，按规定配制标准溶液；（4）校正实验仪器；（5）洗涤玻璃器皿；（6）按相关标准规定处理样本；（7）使用仪器检测理化指标；（8）按规定配制培养基，取样接种、培养细菌；（9）细菌检数，对菌种再进行培养、鉴别；（10）记录试验数据，计算检验结果，填写检验报告单。 本职业包括下列工种： 水产品检验工* 5—4—3—12 贝类净化工 使用洗涤、吐沙、杀菌、净化等设施，从事去除贝类表面杂