浅谈腌制食物的弊病.doc

浅谈腌制食品的缺点 [摘要]：我国腌制食品的历史很悠久，常见的腌制食品有腌制蘑菇、腌制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等等。我们对腌制的食品进行化验，发现里面含有大量的亚硝胺类化合物。亚硝胺类化合物又是致癌物质，所以常吃腌制食品会对身体健康会造成影响。 [关键词]：腌制食品；维生素C; 亚硝酸盐; 草酸; 我国居民吃腌制类食品的习惯历史久远，腌制类食品非常受人欢迎，常常是百姓家庭餐桌上的常备菜。如泡菜、咸菜，是中国等国家的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味。有些地方吃腌制类食品形成了一种习惯，特别是我国北方寒冷、少雨的地区，过去新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌菜度日。腌制类食品好吃却不可以多吃或常吃，它的缺点可以分以下四个方面。 一、腌制食品里含有亚硝酸盐 亚硝胺类化合物大家都知道，是一种致癌物质。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。同时，亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状;并且亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。腌制食品里就含有亚硝酸盐，如果多吃或常吃腌制类食品，得癌症的概率就大大提高。 二、维生素C缺乏 蔬菜中的维生素C对人体有重要的作用，它可以促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命、改善铁、钙和叶酸的利用、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫。所以维生素C对人体还是很重要的，但是一些蔬菜在腌制过程中，会导致大量的维生素C流失。所以人们如果常吃腌制类蔬菜，将会缺乏维生素C。人体一旦缺乏维生素,相应的代谢反应就会出现问题，从而产生维生素缺乏症、缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡、免疫力下降，各种疾病、病毒就会趁虚而入等等一些不利的状况。 三、盐分含量过高 众所周知，食盐是好东西，对身体健康具有不可或缺的作用，但是摄食食盐过量，也会对人体带来很多不利的影响。在腌制食品的过程中常常会放大量的盐，这样就导致此类食品中含有大量的盐分。如果多吃或常吃腌制类食品，那么出现以下几种病的概率会大大提高，1食盐过量会导致高血压；2食盐过量会诱发哮喘；3食盐过量会伤骨；4食盐过量易患感冒；5食盐过量可以引起胃炎；6食盐过量会加重糖尿病；7食盐过量易脱发；8食盐过量易增多皱纹。 四、含有较多的草酸和钙 在一些腌制的食品中含有大量的草酸，比如酸菜中就含有较多的草酸和钙。如果食用过量含有较多的草酸和钙的腌制食品，它们被大量吸收后，会在肠道内形成草酸钙并不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。那么常吃腌制食品就有可能得泌尿结石。 所以在以后的生活中，我们最好少吃腌制食品。吃腌制食品时，最好多吃一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等。因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。