社区食堂相干轨制.doc

XX社区食堂卫生管理制度 1、食堂卫生要求： ?? （1）食堂应保持无蝇、无蟑螂； ?? （2）食堂每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次； ?? （3）食堂排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐； ?? （4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入； 2、炊具、厨具、食具卫生要求： ?? （1）盛生食物和熟食物的容器不得混用； ?? （2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管； ?? （3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序； ?? （4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次； ?? （5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存； ?? （6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。 ?? （7）一些不常使用的用具放入保管间。 3、工作人员个人卫生要求： ?? （1）定期接受卫生部门的健康检查； ?? （2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服； ?? （3）上班时不得在工作间吸烟，穿工作服、保持仪表整洁； ?? （4）禁止在食堂做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手； ?? （5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。 XX社区食堂就餐管理制度 1、食堂中餐原则上按登记人数供餐，就餐人员应按规定提前在社区食堂进行订餐，无订餐人员原则上不供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，由工作人员分餐，自助供餐时请自觉排队，按需选取菜肴，杜绝浪费食物；在餐厅就餐人员主副食品不得带走；非工作人员不准进入工作间。 2、工作餐或接待客人，社区负责人和主管领导签字后送社区食堂进行安排。 XX社区食堂材料及食物的管理制度 1、材料及实物包括日常购进的主副食原料等其他物品。 2、严把进货关。食堂管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，食堂管理人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由食堂管理人员签字后报主管领导尔后逐级签字报销。 3、把好出库关。食堂管理人员对所管物品要心中有数，应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。 4、食堂管理人员管理人员负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。 5、做好食品出入库手续，没有审批单的，食堂管理人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由食堂管理人员自付。 6、社区工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向理管人员打招呼，并按时归还，否则，食堂工作人员有权拒绝。 7、除正常就餐外社区职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生。 8、社区接待餐由社区书记按照相关领导的指示批办。 XX社区食堂设备管理制度 1、食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、制冷设备等所有固定资产。 　 　2、所有物品登记造册并由专人管理。 　　 3、食堂工作人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。 　 　4、食堂管理人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，报废的需查明原因，妥善处理，防止公有资产的流失。 　　 5、严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。 XX社区食堂财务管理制度 1、财务人员必须遵守财务制度，严格执行《社区食堂财务管理制度》。 　　2、及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。 　　3、当天财务，做到当日清。 　　3、月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。