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第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德基本知识 第二节公共营养师职业守则 第一节职业道德基本知识 道德 职业道德 社会主义职业道德 社会主义职业道德的基本规范 1.道德 一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 2.职业道德 是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和 3.职业道德的含义 （１）职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可。 （２）职业道德是长期以来自然形成的。 （３）职业道德没有确定形式，通常体现为观念、习惯、信念等。 （４）职业道德 依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现。 （５）职业道德大多没有实质的约束力和强制力。 （６）职业道德的主要内容是对员工义务的要求。 （７）职业道德标准多元化，代表了不同企业可能具有不同的价值观。 （８）职业道德承载着企业文化和凝聚力，影响深远。 4.职业道德的特点 行业性 连续性 实用规范性 社会时代性 5.社会主义职业道德基本规范 爱岗敬业， 诚实守信， 办事公道， 服务群众， 奉献社会。 第二节公共营养师职业守则 遵纪守法,诚实守信,团结协作 忠于职守,爱岗敬业,钻研业务 认真负责,服务人民,平等待人 科学求实,精业求精,开拓创新 第二章人体解剖生理基础 人体的结构 人体各系统的组成及功能 一、人体的结构 细胞：构成人体基体结构和功能的基本单位。 组织： 器官 系统 细胞 构成人体的基本结构和功能单位。 组织 结构和功能相同和相似的一些细胞及周围的细胞间质一起构成组织。 人体的四大基本组织: 上皮组织 结缔组织 肌组织 神经组织 器官、系统、人体的分部 器官（Organ）：不同种类组织、数量和组合 方式形成相对独立的结构。 系统：若干个器官结合起来共同完成某种生理功能形成系统，如运动、消化、呼吸等九大系统。 人体的分部：头、颈、躯干(胸、腹、盆)、四肢。 运动系统 骨骼：骨、骨连接 肌肉 循环系统 组成 ： 心血管系：心 、动脉 、毛细血管 、静脉 淋巴系：淋巴管道、淋巴组织、淋巴器官。 功能 ： 物质运输和交换 。 血液 血浆：水、无机盐、有机成分 血细胞：红细胞、白细胞、血小板 消化道特点 兴奋性低、收缩缓慢 进行节律性运动 伸展性、紧张性（位置是固定的） 对化学性刺激、温度的刺激及牵张刺激敏感 消化管的一般结构 （一）粘膜：上皮、固有层、粘膜肌层。 （二）粘膜下层：疏松结缔组织 （食管腺及十二指肠腺） （三）肌层：平滑肌 （咽、食管、肛门为骨骼肌） （四）外膜 纤维膜：结缔组织，与邻近组织相连 （咽、食管、肛门） 浆膜：结缔组织十间皮（胃、肠） 消化腺 小消化腺 存在于各段消化管：食管腺、胃腺、肠腺 大消化腺 唾液腺 胰 腺：外分泌部、内分泌部 肝 脏 免疫细胞 (淋巴细胞、抗原呈递细胞 及白细胞、浆细胞、肥大细胞等) 淋巴组织 (弥散淋巴组织、淋巴小结) 中枢淋巴器官(胸腺、骨髓) 淋巴器官 周围淋巴器官(淋巴结、脾等) 第二节食物的消化与吸收 食物的消化 食物的吸收 唾液的性质和成分 1、中性（pH 6.0～7.4），低渗液体。 2、水分约占99％； 3、有机物主要是粘蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶； 4、 无机物有Na+、K+、HCO3-、Cl-等离子。 唾液的作用 ① 湿润口腔和食物，以利吞咽 ② 溶解食物，以引起味觉 ③ 清洁口腔，杀菌作用 ④ 消化作用 ⑤ 排泄功能 胃内的消化吸收 胃液的化学性消化 胃壁肌肉的机械性消化 胃液的分泌 泌酸腺：胃底和胃体 贲门腺：黏液 壁细胞：盐酸、内因子 主细胞：胃蛋白酶原 胃液的性质、成分和作用 性 质：无色，pH 0.9～1.5， 是体内pH最低的液体。 分泌量：1.5～2.5 L/日。 成 分：盐酸、胃蛋白酶原