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风险评估方法和CCP判断树
一、风险评估方法 Risk assessment methos.
可能性判断 likelihood
级别Grade 分值 Score 理论上的可能性 曾经发生过 不只一次发生过 C低 1 ( B中 2 ( A高 3 (
危害的严重性 severity
级别 Grade 分值 Score 不确定会造成慢性的疾病或轻微的伤害 非急重性伤害 急重性伤害或致命 低 Low 1 ( 中 Mid. 2 ( 高 High 3 (
风险评估参照表 Risk assessment table
可能性 3(高) 2(一般) 1(低) 严重性 高3 9 6 3 中2 6 4 2 低 1 3 2 1
风险结果判定为6以上的危害为显著危害。(包括6)针对显著危害用判断树进行分析,该控制措施是HACCP计划还是OPRP。其他用前提方案进行管理。
敏感原料的判定
控制措施分类判断树
NO
Q4: 该控制措施是否属于PRP的范畴?
NO
NO
NO
YES
NO
YES
YES
This hazard is managed by an OPRP.
YES
YES
调整流程或产品,回到 Q1.
识别/明确后续步骤
不是显著危害,Justify the decision, e.g. PRP, specification or MAD (Major Allergen Declaration) is in place.
HACCP plan (CCP).
Q5: 在监控过程,失控情况下是否可立即采取纠正措施?
Q3: 该步骤是否有控制措施或作业规范?该措施或规范是否可将该危害消除或降低到可接受的水平?或维持在可接受的水平?
Q2: 后续步骤(考虑消费者的使用)是否可以确保将该危害消除或降低到可接受的水平?
Q1: 基于分析危害(在应用控制措施之前)的可能性和严重性,危害是否显著(是否需要控制?)
能
是
否
否
敏感原料
OPRP管理
不是敏感原料
PRP管理
不是敏感原料
PRP管理
Q2. 你们或消费者在加工中能否
将危害去除?
Q1. 该原料中是否存在显著危害?
针对每个步骤的每个危害回答以下问题。
Q1 的回答参考危害评估的结果.
Q2 – Q5 按照控制措施是需要通过OPRP还是HACCP计划进行管理,分类控制措施
在Q3中,针对显著危害的控制措施如属于前提方案的范畴,,则该措施直接判断为OPRP
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