网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

风险评估方法和CCP判断树.doc

  1. 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
风险评估方法和CCP判断树

一、风险评估方法 Risk assessment methos. 可能性判断 likelihood 级别Grade 分值 Score 理论上的可能性 曾经发生过 不只一次发生过 C低 1 ( B中 2 ( A高 3 ( 危害的严重性 severity 级别 Grade 分值 Score 不确定会造成慢性的疾病或轻微的伤害 非急重性伤害 急重性伤害或致命 低 Low 1 ( 中 Mid. 2 ( 高 High 3 ( 风险评估参照表 Risk assessment table 可能性 3(高) 2(一般) 1(低) 严重性 高3 9 6 3 中2 6 4 2 低 1 3 2 1 风险结果判定为6以上的危害为显著危害。(包括6)针对显著危害用判断树进行分析,该控制措施是HACCP计划还是OPRP。其他用前提方案进行管理。 敏感原料的判定 控制措施分类判断树 NO Q4: 该控制措施是否属于PRP的范畴? NO NO NO YES NO YES YES This hazard is managed by an OPRP. YES YES 调整流程或产品,回到 Q1. 识别/明确后续步骤 不是显著危害,Justify the decision, e.g. PRP, specification or MAD (Major Allergen Declaration) is in place. HACCP plan (CCP). Q5: 在监控过程,失控情况下是否可立即采取纠正措施? Q3: 该步骤是否有控制措施或作业规范?该措施或规范是否可将该危害消除或降低到可接受的水平?或维持在可接受的水平? Q2: 后续步骤(考虑消费者的使用)是否可以确保将该危害消除或降低到可接受的水平? Q1: 基于分析危害(在应用控制措施之前)的可能性和严重性,危害是否显著(是否需要控制?) 能 是 否 否 敏感原料 OPRP管理 不是敏感原料 PRP管理 不是敏感原料 PRP管理 Q2. 你们或消费者在加工中能否 将危害去除? Q1. 该原料中是否存在显著危害? 针对每个步骤的每个危害回答以下问题。 Q1 的回答参考危害评估的结果. Q2 – Q5 按照控制措施是需要通过OPRP还是HACCP计划进行管理,分类控制措施 在Q3中,针对显著危害的控制措施如属于前提方案的范畴,,则该措施直接判断为OPRP

文档评论(0)

xxj1658888 + 关注
实名认证
内容提供者

教师资格证持证人

该用户很懒,什么也没介绍

领域认证该用户于2024年04月12日上传了教师资格证

1亿VIP精品文档

相关文档