风险评估方法和CCP判断树.doc

一、风险评估方法 Risk assessment methos. 可能性判断 likelihood 级别Grade 分值 Score 理论上的可能性 曾经发生过 不只一次发生过 C低 1 ( B中 2 ( A高 3 ( 危害的严重性 severity 级别 Grade 分值 Score 不确定会造成慢性的疾病或轻微的伤害 非急重性伤害 急重性伤害或致命 低 Low 1 ( 中 Mid. 2 ( 高 High 3 ( 风险评估参照表 Risk assessment table 可能性 3（高） 2（一般） 1（低） 严重性 高3 9 6 3 中2 6 4 2 低 1 3 2 1 风险结果判定为6以上的危害为显著危害。（包括6）针对显著危害用判断树进行分析，该控制措施是HACCP计划还是OPRP。其他用前提方案进行管理。 敏感原料的判定 控制措施分类判断树 NO Q4: 该控制措施是否属于PRP的范畴？ NO NO NO YES NO YES YES This hazard is managed by an OPRP. YES YES 调整流程或产品，回到 Q1. 识别/明确后续步骤 不是显著危害，Justify the decision, e.g. PRP, specification or MAD (Major Allergen Declaration) is in place. HACCP plan (CCP). Q5: 在监控过程，失控情况下是否可立即采取纠正措施？ Q3: 该步骤是否有控制措施或作业规范？该措施或规范是否可将该危害消除或降低到可接受的水平？或维持在可接受的水平？ Q2: 后续步骤（考虑消费者的使用）是否可以确保将该危害消除或降低到可接受的水平？ Q1: 基于分析危害（在应用控制措施之前）的可能性和严重性，危害是否显著（是否需要控制？） 能 是 否 否 敏感原料 OPRP管理 不是敏感原料 PRP管理 不是敏感原料 PRP管理 Q2. 你们或消费者在加工中能否 将危害去除? Q1. 该原料中是否存在显著危害？ 针对每个步骤的每个危害回答以下问题。 Q1 的回答参考危害评估的结果. Q2 – Q5 按照控制措施是需要通过OPRP还是HACCP计划进行管理，分类控制措施 在Q3中,针对显著危害的控制措施如属于前提方案的范畴,,则该措施直接判断为OPRP