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技能考试题型总结;题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）;解答：;24小时回顾法膳食营养调查表;2．调查前的准备工作：;3．调查过程的步骤：;4．注意事项：;二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。;家庭食物消耗量登记表;题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）;解答：;二、调查某工厂全体员工年龄分布范围24~45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午，晚三餐能量分布20%，40%，40%；大米总消耗量250千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见下表，请你完成； l、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数； 2、计算员工平均每日大米摄入量 3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数 4、计算员工的混合系数 5、计算员工折合标准人的蛋白质摄入量;;解答：;2、员工的平均每日大米的摄入量平均每日大米的摄入量=250÷498. 8=0.5（kg/人日）;4、计算该工厂员工的混合系数;题目类型三：营养调查（体格测量）（三级考试重点：包括腰围、胸围、头围、上臂围）;解答：;2、腰围： 标准：（任选一个） WHO标准：男性94cm 亚洲标准：男性90cm 中国标准：男性85cm 评价：腹部肥胖（或向心性肥胖）;2、腰臀比(WHR) 公式：腰臀围比值(WHR)=腰围值÷臀围值 计算：WHR=112÷108=1. 04 标准：男性：WHR0.9腹部肥胖（中心性肥胖） 评价：腹部肥胖（中心性肥胖）;3、肱三头肌皮褶厚度(TSF) 标准：成年男性正常参考值：8. 3mm 评价：不存在营养不良 4、肩胛下角皮皮褶厚度 标准：男性正常参考值：10mm～40mm；40mm肥胖；10mm消瘦。 评价：肩胛下角皮褶厚度实际值50mm，属于肥胖。;二、社区营养普查需要测量某50~60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与判断。;解答：;题目类型四：营养调查（儿童营养测评）;解答：;二、某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导。体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15. 8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身高110. 5cm，标准差4.6cm；平均体重18. 3kg，标准差2.lkg；108cm身高的女孩平均体重17. 6kg，标准差1. 5kg;请你完成下列操作： 1、写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准。 2、评价该女孩的体格测量数据。 3、判断是否急性或慢性的营养不良。;解答：;2、发育迟缓指标(HT/A) (1)计算： ①正常生长发育范围：(1l0. 5+4.6)～(110．5一4.6)=l15.1～105.9 ②轻度发育迟缓范围：(110.5一4. 6)～(110. 5一2×4.6) =105. 9～101.3 ③中度发育迟缓范围：( 110.5一-2×4.6)～(110. 5一3×4.6)=101. 3～96.7 ④重度发育迟缓范围：96.7(cm) (2)评价：该女孩实际身高l08cm，属正常范围，即不存在发育迟缓。;3、消瘦指标(WT/HT) (1)计算： ①正常体重范围：(17.6+1.5)～（17. 6一1.5）=19. 1～16.1 ②轻度消瘦范围：（17. 6一1.5）～(17. 6一2×1.5)=16. 1～14.6 ③中度消瘦范围：(16. 5一2×1．0)～(16.5一3×1.0)=14. 6～13.1 ④重度消瘦范围：13.1 (2)评价：该女孩实际体重15. 8kg，属于轻度消瘦。 营养不良的急慢性判断： 该女孩不存在发育迟缓，存在轻度消瘦，属于急性（近期）营养不良。;题目类型五：食谱编制与评价;　　　 表二 某6.5岁女孩膳食构成表;解答：;2、评价食物量： 标准：按《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》最低能量水平(1600kcal)建议6.5岁女孩食物摄入量：谷类225g、大豆类30g、蔬菜300g、水果200g、肉类50g、乳类300g、蛋类25g、水产类50g、烹调油20g。 计算该女孩食物摄入量比例： 粮谷类175 g，是推荐量78%，应增加； 动物性食物60 g是推荐量60%，应增加； 蔬菜类200 g，是推荐量67%，应增加； 烹调油40 g是推荐量200%，应减少； 建议：增加各类食物品种和量，减少烹调用油。;3、评价能量来源和摄入量： 摄入总能量： 查表：6.5岁女孩推荐能量1600Kcal，该女孩实际摄入为1100kcal 计算：1100÷1600×l00%=69% 评价：膳食能