响应面法优化醇法花生蛋白提取工艺及其氨基酸分析.pdf

中 国 油 脂 2009年 第 34卷 第 5期 CHINA0ILSANDFATS 17 响应面法优化醇法花生蛋 白提取 工艺及其氨基酸分析 高云中，张 晖，袁 俊，李 伦，王 立，郭晓娜 (江南大学 食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122) 摘要：研究了醇洗高温花生粕生产花生蛋 白的工艺。利用响应面法研究了醇洗温度 、醇洗时间、液 料比以及乙醇体积分数对花生蛋白纯度的影响。结果表明，回归模型能很好地反映各因素水平与 响应值之 间的关系；同时得 出最佳的醇洗条件为：醇洗温度 50℃，醇洗时间2h，液料 比 12：1，乙醇 体积分数75％，在此最佳条件下，花生蛋白纯度达到56．42％。所得花生蛋 白的氨基酸组成种类齐 全，必需氨基酸含量较高，表明花生蛋 白是一种优质植物蛋 白。 关键词：高温花生粕；醇洗 ；响应面；氨基酸分析 中图分类号 ：TS229；TQ936 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2009)05—0017—04 Optimizationofpeanutprotein extractionbyethonalwashingusing responsesurfacemethodologyand itsaminoacid analysis GAOYunzhong，ZHANG Hui，YUAN Jun，LILun，WANGLi，GUOXiaona (StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceandTechnoloyg， JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China) Abstract：Peanutproteinextractionbyethanolfrom hightemperaturepeanutmealwasstudied．According totheresponsesurfacemethodoloyg ，theeffectsofethanolwashingtemperature，ethanolwashingtime，liq— uid—solidratioandethanolconcentrationon peanutprotein puritywereexplored．Resultsindicatedthat themathematicalregressionmodelwasenoughtoreflecttherelationsbetween eachfactorandresponse value．Theoptimizedextractionconditionswereasfollows：ethanolwashingtemperature50c=【。ethanol washingtime2h，liquid—solidratio12：1，ethanolconcentration75％ ．Undertheoptimalconditions，the purityofpeanutproteinwas56．42％ ．Theobtainedpeanutproteincontainedabundantaminoacids，and theessentialaminoacidscontentwashigh．Thepeanutproteinwasakindofhigh——qualityvegetablepro- tein． Keywords：high temperature peanutmeal；ethanolwashing；response surface methodoloyg ；aminoacid analysis 花生是豆科植物落花生的成熟种子，具有补虚、 褐色，有淡花生香味，形状为小块状或粉末状，含有 益寿、抗衰老、美容之功效，因而被誉为 “长生果”。 少量花生壳，目前主要用于饲料 J