椰子油粉末油脂制备工艺研究_高红日.pdf

24 粮食与油脂 2011年第9期 椰子油粉末油脂制备工艺研究 1 1 1 1 2 高红日 ，郑联合 ，陈　艳 ，潘善甫 ，李卫华 （1. 海南省粮油科学研究所，　海南琼海　571400； 2. 上海科茂粮油食品质量检测有限公司，　上海　200136） 摘　要：以低温压榨椰子油为芯材，采用乳化与喷雾干燥相结合方法制备椰子油粉末油脂。通过 单因素试验并经正交试验确定最佳制备工艺参数：乳化剂单甘油酯与蔗糖酯质量比为 1∶4、乳 化剂与芯材比为 3.0%、壁材明胶与多孔淀粉比为 1∶6、乳化温度为 60℃、固形物浓度为 20%，均 质压力为 40 MPa、进风口温度为 195℃、进料速度为 20 ml/min，在该条件下，制备产品含油率为 48%、表面含油率为1.81%、包埋率为96%。 关键词：椰子油；粉末油脂；喷雾干燥 Study on preparation technology of coconut oil powder 1 1 1 1 2 GAO Hong-ri ，ZHENG Lian-he ，CHEN Yan ，PAN Shan-fu ，LI Wei-hua （1. Hainan Institute of Grain and Oil Sciences ，Hainan Qionghai 571400 ，China; 2. Shanghai Kemao Cereal Oil and Food Quality Inspection Co. ，Ltd. ，Shanghai 200136 ，China ） Abstract ：The cold pressed coconut oil as core material，then the coconut oil powder was – prepared by using the emulsify and spray drying technology. The optimal preparation parameters – of coconut oil powder were determined by orthogonal experiments，the optimal parameters were as follows：mass ratio of emulsifier monoglycerides to sucrose esters 1∶4，emulsifier 3.0%，mass ratio of composite wall materials gelatin to porous starch 1∶6，emulsifying temperature70℃，solid concent 20%； homogenity pressure 40 MPa，inlet temperature 195℃，charging rate 20 ml/min. Under the optimum conditions，the oil content was 48%，the surface oil content was 1.81% and the embedding efficiency was 96%. Key words ：coconut oil；coconut oil powder；spray drying – 中图分类号：TS225.1＋9 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2011）09―0024―03 椰子油系从椰子果肉提取油脂，在常温 23℃以下 LabPlant公司。 呈白或淡黄色