多酚氧化酶酶学特性研究及其应用进展.pdf

30 4 Vol． 30 No． 4 第 卷第 期 中国野生植物资源 2011 8 Chinese Wild Plant Resources Aug． 2011 年 月 doi :10 ． 3969 /j ． issn． 1006 － 9690 ． 2011． 04 ． 003 多酚氧化酶酶学特性研究及其应用进展 ﹡ ， ， ， ， ， 孔俊豪 孙庆磊 涂云飞 陈小强 高玉萍 杨秀芳 ( ， 310016) 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 浙江杭州 ， 、 摘 要 多酚氧化酶广泛存在于各类果蔬植物中 其活性调控对于果蔬加工 保藏及茶叶初加工过程具有重要的 。 ， 作用 着重归纳了多酚氧化酶的催化活性及其影响因素 结合果蔬抑褐保鲜及茶叶加工的应用实例进行了分类综 ， 。 述 并指出了多酚氧化酶在未来生物技术中的价值空间 ; ; ; ; 关键词 多酚氧化酶 酶活 褐变 保鲜 茶叶加工 中图分类号:Q554 + ． 1 文献标识码:A 文章编号:1006 － 9690 (2011)04 － 0013 － 05 Research Progress on Enzymatic Characteristic and Application of Polyphenol Oxidase Kong Junhao ，Sun Qinglei ，Tu Yunfei ，Chen Xiaoqiang ，Gao Yuping ，Yang Xiufang ﹡ (Hangzhou Tea Research Institute ，China Co-ops ，Hangzhou 3100 16 ，China) Abstract Polyphenol oxidase widely exists in various types of fruit and vegetable plants ，activity regula- tion of which playing an important role in fruit and vegetable processing ，preservation and processing of tea primary processing． This paper summarizes the catalytic activity of polyphenol oxidase and its influen- cing factors ，application examples of which were reviewed by classification combined with fruit and vege- table preservation ，as well as tea processing． The value space of PPO in biotechnology in future was also pointed out． Key words polyphenol oxidase ;enzyme activities ;browning ;preservation ;tea processing 多酚氧化酶(Po