食品可追溯系统的研究及应用.doc

食品可追溯系统的研究及应用 摘 要：食品可追溯系统通过对质量信息的如实记录、有效传递与正确识别来掌握农产品供应体系中的信息流，实现对供应链中各环节的追踪，并在出现安全问题时可以进行追溯，对农产品安全进行安全监控。本文主要介绍了农产品可追溯制度的机理、支撑技术、应用现状以及发展趋势。 关键词：农产品 可追溯制度 机理 应用 食品是保证人体健康的三大要素之一，食物的营养成分是构成人体组织和免疫系统的基本物质。食物的好坏直接影响到每一个消费者的健康。随着食品工业的发展，食物这一维系我们生命健康的物质虽然在数量、安全、多样性等方面取得了不小的成就，但仍然存在很多问题，比如说食品变质、有杂物、有异物、过期商品销售、标签不符、添加剂超标等。另一方面，面对经济全球化、贸易自由化的世界潮流，国与国之间食品和农产品的贸易往来都必须遵循“符合性评价程序”，其基础除了国际公认的计量基准、品质的标准化、产品的认证之外，还有就是生产与流通过程的可追溯性。食品安全可追溯制度已经成为农产品国际贸易的要点之一，有可能成为新的贸易壁垒，影响我国食品和农产品的国际贸易。因此建立食品可追溯系统有助于我们从根源上保障食品安全，它已是现代社会食品企业、消费者和政府的共同要求，并成为全球食品安全管理的发展趋势。 食品可追溯系统可以被理解为是产品可追溯性在食品质量安全管理方面的应用，它是在食品供应链上对各种信息进行收集、记录、存储和传递的质量安全保障体系。实施食品可追溯系统的目的在于使食品的整个生产经营活动处于有效的监控之中，从而控制食源性疾病的危害范围，刺激食品企业生产优质安全食品，增进食品质量安全。 食品可追溯系统的机理分析 食品可追溯系统通过登记的识别码，能够对食品的历史和使用或位置予以追踪，是保持食品供应链各阶段信息流连续的一种保障体系[1,2]。食品可追溯系统实质上是食品供应链成员内部食品质量安全管理体系的延伸，也是成员之间实现食品质量安全集成管理的纽带，每一个成员的食品质量安全记录得到充分的共享与交流，并贯穿整个食品供应链全过程。 食品可追溯系统是以食品生产企业、政府机关、第三方机构以及交易市场等作为可追溯系统的主体提供数据，形成一个基本信息库，进而对基础信息进行专业化收集、整合和处理，构成可追溯系统的核心内容。最终通过终端查询机、网络、电话以及短信等多种方式为企业、政府和公众提供全方位、多角度的服务[3]。 图1 食品可追溯系统的组成部分[4] 图2 食品可追溯系统架构图 食品可追溯系统的支撑技术 为了建立可追溯的农业供应链，需要用到包括食品识别、质量及安全测量、环境监测、信息处理(捕捉、分析、存储和传送)以及系统集成等在内的技术，这些技术对减少交易费用以及为消费者提供优质、安全、可追溯的食品是必要的。食品可追溯关键技术的成熟不仅有助于降低企业管理成本，而且有助于促进相关技术产业的发展，提高企业构建食品可追溯系统的积极性。 表1 食品可追溯系统的支撑技术 支撑技术 功能举例 物种鉴别技术 物种鉴别技术是一项关键技术，通过对物种鉴别技术的应用，可以获得有关物质品种的信息。目前，能够快速、准确地进行物种鉴别的方法主要有蛋白质分析技术、脂质体技术、DNA技术和虹膜识别技术。 数据库技术 构建可追溯系统的一个基本要素是中央数据库和信息传递系统。比如在畜产品可追溯系统中，家畜个体或者单位群体的迁移信息必须记录到中央数据库中，以备查询。 电子编码技术 自动识别与数据采集技术的应用能高效率的解决食品与信息之间的匹配关系，使食品在供应链的生产、加工、运输、仓储和销售等各个环节的动态信息，能实时反映在信息网络中，实现食品食品溯源[5]。常用的电子编码体系有：EAN.UCC标准体系[6]、EPC标准体系[7]和ISO标准体系。 自动识别技术 自动识别技术是在计算机技术、光电技术、通信技术与信息技术的支持下，在经济全球化、生产国际化、信息网络化的形势下成长起来的一门新兴技术，初步形成了包含耳标、条形码以及RFID扥国在内的技术体系[8]。 网络技术 网络是将所有分散的生产企业、加工企业和销售点信息连在一起的桥梁， LAN、WAN等有线网络技术和GPRS、蓝牙等无线通讯技术以及Internet技术为可追溯系统提供了支撑。通过Interact及XML技术的应用。实现数据集中存贮、管理，数据输入后可立即查询，突破企业防火培的限制，拥有低维护成本和客户端零安装优势。 GPS技术和GIS技术 随着GPS(全球定位系统)技术的民用化以及服务和设备成本的降低，许多可追溯系统已经加入了生产企业、加工企业地理位置引用信息和相关分析功能，在食品安全事件暴发时能够提供更多辅助决策信息。如加拿大安大略省生猪生产者市场委员会与Guelph大学土地资源科学系合作完成了一个称作Bar