食品生产企业的GMP.ppt

6.3 食品生产企业的GMP 6.4 食品生产企业的SSOP 6.3 食品生产企业的GMP 6.3 食品生产企业的GMP 6.3 食品生产企业的GMP 6.3 食品生产企业的GMP 6.3 食品生产企业的GMP 6.3 食品生产企业的GMP 6.4 食品生产企业的SSOP 6.4 食品生产企业的SSOP SSOP是卫生标准操作程序（sanitation standard operation procedures） 指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件，是实施HACCP的前提条件。 6.4 食品生产企业的SSOP 6.4 食品生产企业的SSOP [ Add your company slogan ] LOGO LOGO GMP简介 GMP的分类 4 1 2 3 5 CMP的基本原则 国内外GMP发展情况 实施GMP的意义 GMP（good manufacturing practice） GMP的提出 GMP是“动态”的 “良好操作规范”或“优良制作标准”，是一种特别注重制作 过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。 最早由美国提出，1963年FDA制定了药品GMP，并于第二年开始实施。 1969年，美国公布了《食品制造、加工、包装储存的现行良好制造规范》 1975年11月，WHO正式公布GMP 1988年，日本制定了原料药GMP 目前，已有100多个国家实行了GMP制度，日本、英国、新加坡很很 多先进国际也都引用食品GMP 。 合适的加工环境 空间、设施、人员 物质、配料、成品 存储条件、物质检测 卫生监督管理职责 先决条件 设施 加工、储藏、分配操作 卫生和食品安全检测 管理职责 GMP要求： 良好生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理、严格的系统设备 从GMP制度的性质分类 从GMP适用范围分类 具有国际性质的GMP 国家权力机构颁布的GMP 工业组织制定的GMP 将GMP作为法典规定 将GMP作为建议性的规定 生产企业职责 操作者培训 产品采用质量 生产指令 批准的工艺程序 生产厂房、环境、设备、卫生 物料、包装容器、标签 储存、运输 Click to add Text Click to add Text Click to add Text GMP基本原则 生产过程的控制和管理 验证重要变化 质量检验人员、设备和实验室 偏差的记录和调查 危险限度 建立收回系统 了解处理售后反馈意见 验证新系统 有利于产品的出口， 便于食品的国际贸易 有利于产品质量的提高 有利于提高企业和产品的 声誉，提高竞争能力 为卫生行政部门、食品卫生 监督员提供监督检查的依据； 为建立国际食品标准提供基础 GMP 实施GMP的意义 有利于提高科学的管理水平， 促进企业人员素质提高和增强 质量意识，保证产品质量 有利于为企业提供生产和 质量所遵循的基本原则和 必需的标准组合 主要内容 概念及起源 监控记录 S