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肉制品加工过程中的微生物控制_杨彦峰
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河南省漯河市华懋双汇实业集团有限公司 河南漯河 462000
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通过分 肉制品加工过程中的微生物来源, 了解微生物的生存习性, 掌握物理和化学的消毒原理及方
法, 有效地控制微生物引起的肉制品腐败, 提高肉制品的品质, 延长肉制品的货架期和保质期, 减少企业损失
肉制品 加工 微生物 控制
M icrob ial control in process of m eat processing
A bstract By ana lyz ing the m icrobia l sources in the process of m eat processing, the surv iva l h ab its o f
m icrobia l and pr incip les and m ethods o f physical and chem ical disinfect ion effect ive ly contro lled m eat cor
ruption cau sed by m icroorgan ism s, mi proved the qu ality of m eat produ cts, extended the she lf life o f m eat
produ cts and durab ility, and redu ced bu siness losses
K ey words m eat produ cts; processing; m icroorganism; contro l
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