法国葡萄酒培训正式.ppt

* Open 2nd red wine – Australian Cab or shiraz or a Bordaux * Add well know Critic, inflouce of citrics 品味法国从卡斯特开始 葡萄酒知识培训 上海卡斯特酒业有限公司 为什么要学习葡萄酒 葡萄酒回味无穷 葡萄酒包含很多领域的知识 历史 地理 旅游 艺术 文化 人文 生物 物理化学等等 葡萄酒概念 广义：所有以葡萄作为原料的含酒精的饮料都称为葡萄酒，包 括全汁葡萄酒和白兰地。 狭义：仅指餐酒。 葡萄酒历史 中东里海 美索布达米亚 公元5000前 古埃及 公元2500前前 古希腊 公元1600年前 古罗马帝国 公元1000年前 法国高卢 西班牙 德国 奥地利 公元400年前至公元100年 公元1400-1600年 南非 墨西哥 阿根廷 1769 加利福尼亚(美国) 澳大利亚 新西兰 1788-1819 中国 1979 葡萄酒的酿造 葡萄 压榨机 葡萄汁 榨汁机 橡木桶 不锈钢桶 去渣、沉淀 过滤 装瓶 葡萄酒的酿造 发酵的原理：糖 酒精+CO2 酒精度：11%--15% 葡萄酒分类: - 红葡萄酒 - 白葡萄酒 - 桃红葡萄酒 葡萄酒类型： - 干型 4克/升 - 半干型 12克/升 - 半甜型 20克/升 - 甜型 50克/升 酵母 常见的红葡萄品种 Cabernet Sauvignon 赤霞珠/解百纳/卡本内苏维翁 Merlot 梅鹿辄/梅洛/美乐/美露 Pinot Noir 黑皮诺 Shiraz/Syrah 西拉子/西拉 常见的白葡萄品种 Chardonnay 霞多丽/夏多内/莎当妮 Sauvignon Blanc 长相思/白苏维翁 Riesling 雷司令/薏丝琳 Gewürztraminer 琼瑶浆 Pinot Gris 灰皮诺 旧世界：指古老的欧洲产酒国，包括法国、意大利、西班牙、德国等 新世界：指15世纪后新兴的产酒国，包括美国、澳大利亚、新西兰、智利等 葡萄酒在世界各地的分布 西班牙 法国 意大利 德国 新西兰 加州 智利 阿根廷 澳大利亚 南非 法国 葡萄牙 30°N 50°N 30°S 50°S 法国主要葡萄酒产区 法国—波尔多 Bordeaux 波尔多 波尔多地区总共约有7,000个城堡。 它是世界上最大的葡萄酒产区，葡萄种植面积占有120,630公顷。 波尔多的产量占据了世界上总的葡萄园面积的1.5％。红葡萄酒的产量占88%。 法国葡萄酒分级制度 法定产区葡萄酒--AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。 地区餐酒葡萄酒--IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。 日常餐酒葡萄酒--VDF葡萄酒（VIN DE?FRANCE）。 等级制度只是对葡萄酒产地的法律规定，与其质量并无必然的关系。 法国葡萄酒分级制度 AOP--法定产区葡萄酒 葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 IGP--地区餐酒葡萄酒 产量只占法国葡萄酒总产量的17％。 VDF--日常餐酒葡萄酒 作日常饮用。 产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 酒瓶标签标示为 Vin de Table 法国波尔多1855年分级 一级酒庄5种 二级酒庄14种 三级酒庄14种 四级酒庄10种 五级酒庄18种 卡斯特品酒大师系列 Julie酒庄庄园的表面积为42公顷57公亩26平方米 土壤：泥沙地 表层土：黏土 葡萄品种：- 76%美洛- 18%解百纳苏维农- 5%品丽珠- 1%马贝克 葡萄滕年龄：- 10年至20年：56%- 35年：29%- 少于10年：15%（13%少于三年） 如何储藏葡萄酒 温度：12-18度. 光线：避光，白葡萄酒（尤其香槟）对光线很敏感 通风：储藏的酒窖必须通风无异味 摆放：平放以确保酒塞保持湿润，使空气难以进入氧化酒体 葡萄酒酒标 年份 产地 酒庄名 法 国 葡萄酒酒标 酒名 年份 葡萄品种 产地 澳大利亚 容量 商标 酒精度 产地 级别 年份 产地标志 酿造地址 酒名 西班牙 葡萄酒饮用的基本原则 醒 酒 倒 酒 酒标向下 一瓶酒通常倒18杯 每杯酒不超过酒杯的一半 酒 杯 酒杯的选择 握杯的方式 葡萄酒的颜色所带的信息 红葡萄酒年份越大颜色越淡 年轻的红葡萄酒通常是呈紫色 陈年的葡萄酒可以变成咖啡色 白葡萄酒年份越大颜色越深 检查酒的清透度 气味有很大的影响 人可以嗅出几千种味道 如果鼻子堵塞，食物会失去应有的风