机械设备——打蛋机.ppt

食品机械设备 ——打蛋机 一﹑打蛋机简介 概念 打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置，用来搅打粘稠浆体，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。 分类 手动 价格比较经济，但是较耗体力，一般适用于家庭厨房，饭店等小量加工。 电动 比较省力，将原材料加入到容器内，然后将其固定，调节需要的速度后打开电源就可以了，使用较为普遍，购买的时候可按容量的大小选择，价格从几十到几千不等。 二﹑结构组成 主要有搅拌器、调和容器、传动装置及容器升降机构组成。 （二）搅拌器 立式打蛋机的搅拌器由搅拌桨和搅拌头组成。搅拌桨在运动中搅拌物料，搅拌头则使搅拌桨相对于容器形成公转和自转的运动规律。 （1）搅拌桨 有三种结构：钩形搅拌桨、网形搅拌桨和鼓形搅拌桨。 (2) 搅拌头 作用：保证搅拌桨形成特定的运动轨迹，搅拌均匀。 (3) 不同搅拌桨的比较 三种搅拌桨的比较 （二）调和容器 ●立式打蛋机的调和容器也叫“锅”，上部为圆柱形，下部接椭圆锅底，两体焊接成 形，与搅拌桨的运动轨迹相适应。 （三）容器升降机构 立式打蛋机都装有升降系统，机架上的固定容器只要做少量的升降移动并定位自锁，可达到快速装卸的要求以适应快速装卸的操作要求。 （四）机座 机座承受搅拌操作的全部压力。 三﹑工作原理 打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。 由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。 　　打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。 四﹑应用 打蛋机用于搅打粘稠性浆体物料。在食品工业中常用于打发蛋白液、奶油，在蛋糕生产中用于调制面浆，在软糖生产中调制糖浆。打蛋机的转速一般较高，所以也叫高速调和机。 按被搅拌物料不同选择适当的搅拌器与转速．　　a.搅拌蛋液，奶油等较稀物料时使用纲丝搅蛋器，以高转速工作．(变速手柄向上）　b.搅拌馅料等较稠物料时使用拍状搅拌器，以中转速工作，（变速手柄放下）　c.和面时使用螺旋形和面器，以低转速或中转速工作，（变速手柄放平或向下）．面粉含水量不少于40%,和面量不多于5KG. 手提电动打蛋机85.0元/台 能把鸡蛋充分搅和，变成蛋花能混合鸡蛋面粉，蛋糕等食物在做蛋卷、煎饼、蛋糕等食物前用来搅拌，混合，省时省力. 该机外形美观、操作方便、安全可靠、工作范围广、效率高、运转平稳。是酒楼、宾馆、西餐厅、面包房、酒吧、餐馆及家庭制作蛋糕、面点食品的理想帮手。 塑料桶打蛋机150.0元/台 打蛋、搅拌、打面粉三合一功能 钢桶打蛋机280.0元/台 该机外形美观、操作方便、安全可靠、工作范围广、效率高、运转平稳。是酒楼、宾馆、西餐厅、面包房、酒吧、餐馆及家庭制作蛋糕、面点食品的理想帮手。 三功能搅拌机2500.0元/台  * * 姓名： 学号： 电动打蛋机 手动打蛋器 钩形搅拌桨 网(筐)形搅拌桨 鼓(拍)形搅拌桨 稀蛋白液 低黏度物料 鼓形 鼓形搅拌桨 糖浆 中黏度物料 网形 网形搅拌桨 面浆 高黏度物料 钩形 钩形搅拌桨 举例 应用 形状 种类 （五）传动装置 立式打蛋机的转动装置是通过电动机经带轮减速传到调速机构，在经过齿轮变速、减速及转变方向，是搅拌有正常工作。 低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。 五﹑常见打蛋机 本机具有搅拌蛋液、奶油；搅拌馅料；和面三功能。可根据搅拌不同的物料选择适当的搅拌器及转速。随机配有钢丝搅蛋器、拍状搅拌器和螺旋形和面器。 *