2016第七章食品中的污染物.ppt

瘦肉精 盐酸克伦特罗又称“瘦肉精”，是一种强效激动剂，原是治疗哮喘病的药物。上世纪80年代，美国一家公司的研究人员意外的发现，将一定剂量的盐酸克伦特罗加在饲料中，可以提高饲料转化率，促进猪的生长，提高胴体瘦肉率10％以上。当时被认为是一种不可多得的的饲料药物添加剂，开始在世界各地推广使用。80年代后期，我国一些大专院校、科研院所也进行了研发实验和推广实验，效果十分明显。这种饲料添加剂一直没有得到国家有关主管部门的认可，但在利益驱使下，国内有些饲料企业和养殖户都在使用。 何为“瘦肉精” 瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，又称氨哮素、克喘素，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素。该药物可选择性地作用于肾上腺素受体，是一种强效激动剂，可引起交感神经兴奋，在药物剂量下，具有松弛气管平滑肌作用，用于治疗支气管炎、肺气肿等引起的哮喘。 白色或类白色的结晶性粉末，无臭，味苦。由于本品化学性质稳定，加热到172℃时才分解，因此一般加热方法不能将其破坏。 20世纪80年代初，美国一家公司意外地发现，将一定量的盐酸克伦特罗药物添加在饲料中，可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。随后，这一新发现在一些国家被应用于养殖业。 20世纪80年代后期，我国部分大专院校、科研院所将其作为开发项目，向饲料加工厂、养殖专业户推广这种新型饲料添加剂。经一些养猪场试用，证实这办法果然挺灵验。 胃肠道吸收快，人或动物服后15～20分钟即起作用，2～3小时血浆浓度达峰值。 作用维持时间持久，在体内代谢慢，主要分布于肝脏，在肝脏中去甲基后从尿中排出。肌肉中含量较肝脏低很多。 因药理作用较强，一般情况下用20μg就可出现症状，因此在食品中含有克仑特罗对人有害是显而易见的。 危害 中国医学科学院药物研究所杜冠华研究员说，虽然盐酸克伦特罗的毒性并不是很强，但是由于它的半衰期长、在体内代谢慢，在临床使用时须慎重。 用于治疗一般口服一次量为20-40微克，用量过大或无病用药则可能出现肌肉震颤、心慌、心悸、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状。 特别是对于患有高血压、心脏病、甲亢 、青光眼、前列腺肥大等疾病的人群危险性更大，可能会加重病情，导致意外。 基于食用动物内脏而导致的中毒事件的不断发生，欧盟很快作出了反映：严禁在饲料中添加盐酸克伦特罗类药物。美国食品与药品管理局（FDA）也将肉品中的盐酸克伦特罗残留作为必检项目。FDA和世界卫生组织（WHO）还制定了畜产品中盐酸克伦特罗的最高残留限量：肉、肝脏、肾脏、脂肪和奶分别为每千克0.2微克、0.6微克、0.6微克、0.2微克和0.05微克。 1990年，西班牙发生了世界第一例“瘦肉精”中毒事件，造成了135人不同程度的中毒，近年来，我国“瘦肉精”中毒事件也屡有发生。 欧美等发达国家从1986年开始已严禁在畜牧生产中使用“瘦肉精”，我国农业部1997年也明令禁止使用。 饲喂“瘦肉精”比较严重的生猪皮毛发亮，呼吸急促，四肢严重颤抖或卧地不起，有明显瘫软症状。 消费者应从正规渠道买猪肉，购买肉类时，如果在肉里发现“小痘痘”，或肉中有均匀普遍的出色点，颜色特别深或特别浅，精肉特别多，脂肪特别少，都要小心。可能是含有瘦肉精。 由于内脏中“瘦肉精”的残留量较多，尽量少吃动物内脏。 　　尚无特效解毒药物，主要是积极采取综合措施急救。首先清除毒物，口服中毒者在催吐后用1％～2％碳酸氢钠溶液或生理盐水洗胃，硫酸钠（镁）导泻（勿用油脂性泻剂），静脉滴注葡萄糖液加维生素C以保护心肌和肝脏，促进排毒。有烦躁或惊厥时，选用镇静剂如巴比妥类、水合氯醛、副醛、安定等；如有血钙降低，可由静脉缓慢注射10％葡萄糖酸钙（加入葡萄糖溶液中），每4～6小时1次；持续而严重的抽搐，可能与脑水肿有关，如有脑水肿症状和体征时，加用脱水剂如甘露醇等静脉注射可以减低脑压，有助于制止抽搐，并有加速排毒的作用。支气管哮喘患者按一般对症治疗，勿用肾上腺素注射，因在有机氯作用下的心脏，对肾上腺素敏感，易致心室颤动。禁用油脂性食物、牛奶及烟酒类。吸入中毒时，立即将患者撤离中毒场所，移至空气新鲜处。呼吸困难时，给氧吸入并作其他综合措施。皮肤沾染时，速用肥皂水、2％～5％碳酸氢钠溶液清洗后再用清水彻底清洗；发生皮炎时，可用1％碳酸氢钠溶液清洗，并用氢化可的松软膏或强的松软膏等涂敷。眼睛沾染或出现结膜炎时，用生理盐水、2％碳酸氢钠溶液或清水冲洗；疼痛时可用2％盐酸普鲁卡因溶液点眼。 * * 滴滴涕作为持久性有机污染物的特性 生物累积性 能蓄积在食物链中，对较高营养等级的生物造成影响。容易通过周围媒介富集到生物体内，并通过食物链的生物放大作用达到中毒浓度。 迁移