红酒知识大全吉大课件(PPt).ppt

根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。 不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。 功效1——葡萄酒对心脑血管疾病的防治作用 功效2——葡萄酒对脑血栓的防治作用 功效3——葡萄酒可有效防止肾结石 功效4——葡萄酒能够有效预防乳腺癌的发生！保护广大女性的健康！ 功效5——葡萄酒能有效 抑制脂肪的吸收 功效6——红葡萄酒有效 阻止视网膜变性 功效7——葡萄酒有很好的防癌抗癌作用 功效8——葡萄酒，还能防治感冒 功效9——葡萄酒还有助于提高记忆力 功效10——经常饮用葡萄酒，能帮助睡眠 功效11——经常饮用葡萄酒，能延缓衰老 功效12——葡萄酒还有助 于维持人体健康状态！提 高机体免疫并提升睡眠品 质！改善微循环！ 功效13——葡萄酒， 具有美容、养颜作用 葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究：甜白葡萄酒配鹅干酱;干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等　;红葡萄酒配红肉牛、羊肉等　。也可以简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家中国、日本　的菜肴搭配时。 * 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 葡萄酒的起源（Origin of wine） 葡萄酒的酿制过程 葡萄 – 需要3年才能结果 采集及运到酿酒厂 挤压 / 发酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出厂 葡萄酒的品种 赤霞珠 品丽珠 蛇龙珠（中国） 梅洛 黑皮诺 切拉子/设拉子 葡萄酒的品种 夏多内/莎当妮 白苏维翁/长相思 雷司令/薏丝琳 琼瑶浆/格乌香茗纳 灰皮诺 葡萄酒的品种 冰葡萄酒 高度葡萄酒 汽酒 葡萄酒在世界各地的分布 葡萄酒在世界各地的分布 法国 意大利 西班牙 德国 葡萄牙 葡萄酒在世界各地的分布 美国 澳大利亚 新西兰 智利 南非 法国葡萄酒10大产区 香槟产区 阿尔萨斯产区 卢瓦尔河谷产区 勃艮第产区 汝拉和萨瓦产区 罗纳河谷产区 波尔多产区 西南产区 朗格多克－鲁西雍产区 普罗旺斯－科西嘉产区 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级 1. AOC 法定产区葡萄酒2. VDQS 优良地区餐酒3. Vin de Pays 地区餐酒4. Vin de Table 日常餐酒 酒内糖分 干葡萄酒（小于4g/L ） 半干葡萄酒（4～12g/L ） 半甜葡萄酒（12～50 g/L ） 甜葡萄酒（大于50g/L ） 按含不含二氧化碳： 静止葡萄酒 气泡葡萄酒 按酒的颜色 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术 决定葡萄酒好坏的6大因素 趣味提问 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。 时间 酒杯 开酒 醒酒 闻酒 尝酒 佐餐 上酒和斟酒 储存 葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品 理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。 时间 酒杯 葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动 杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒 酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色 开酒 优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶