北京人爱吃、会吃、懂吃、讲究吃!在北京,吃是一种文化!.pdf

北北京京人人爱爱吃吃、、会会吃吃、、懂懂吃吃、、讲讲究究吃吃！！在在北北京京，，吃吃是是一一种种文文 化化！！ 北京人爱吃、会吃、懂吃、讲究吃！ 这才是姆们 幸福的根源，上榜的理由！ 讲究 道的吃 北京人爱吃、会吃，这和北京人贪吃完全是两个概念。所谓：“民以食为天”。吃，是 所有人的本能，也是生存的根本。但要论吃出 道，吃出品味，北京人说第二，恐怕 没谁敢说第一！ 北京人的吃，讲究什么季节吃什么，咱得应时当令；讲究什么东西怎么吃，咱得物尽 其才！ 所谓：“宁吃鲜桃一口，不吃烂桃一筐” （网络配图） 您就拿一个最普通的茄子来说吧，虽然没到 《红楼梦》中对“茄鲞”制作的极致追求， 但 道也绝对够跟您聊半天的。比如，夏近天儿拌个茄泥，用圆茄还是用长茄？茄子 削不削皮？放不放芝麻酱？这蒜是捣了还是拍了？这里的 道就深了去了！ 再说说咱们春节吃的腊八蒜，那得是紫皮蒜，剥皮的时候不能伤了蒜瓣，腌的时候不 能跑气，这样才能腌出湛清碧绿的腊八蒜！ （网络配图） 对，没必要“山中走兽云中燕” ！北京人对于吃，在平凡中见博大，于不经意间显品 味！ 这才叫会吃，重点在于“会”而不在于“吃” ！ 口味独特的吃 每一座城都有属于自己独有的味道，而对于北京，这种味道却应该是自成一派，别具 一格的！ 其实，北京人的口味偏于咸鲜，得益于当年京城鲁菜馆子的大行其道，那种酱香浓 郁，鲜、咸、甜结合的味道成为了京味儿菜肴的味觉基础！这也就不难解释为什么烤 鸭，炸酱面，这些美食深受北京人的喜爱了！ （网络配图） 当然，口味近似鲁菜那绝对称不上什么稀奇！北京人对这些美食味道的喜爱绝对是别 具一格的！比如：豆汁！ 也许全世界除了臭奶酪以外没有什么美食可以和北京的豆汁媲美了！没有人会想到被 外人说成“馊泔水味儿”的豆汁居然能成为无数北京人的最爱。 （网络配图） 很多朋友初尝北京美食，都会说：“这灌肠一嘴蒜味啊，这炒肝净是淀粉啊，这驴打 滚没有肉啊？” 没错，您尝到的这种“怪味”，就是北京的味道；看到的这些“奇观”，就是北京美食。 爱它者千金不换，厌它者退避三舍！ 因为这是专属于北京的味道，它~不与众味同！ 化腐朽为神奇的吃 说到北京美食，永远有几个跳不过去的主题，那就是：卤煮、炒肝、爆肚、羊杂汤！ 想必凡是吃过这些的朋友都知道，这些美食的主料无非是猪、牛、羊的下水 （内脏） 而已。可在北京人的餐桌上，它们完美的逆袭成功！ （网络配图） 说到美食总逃不过“色、香、味”这三个字，可反观上面提到的这几样儿吃食，仿佛都 巧妙的避开了“秀色可餐”，“香气袭人”这类的词汇，论外观，论香气都无从谈起，但 北京人愣是把这些下水做出了“味而不膻，肥而不腻”让人为之痴迷的味道。 （网络配图） 一个简单到只需用水一汆的爆肚，北京人就分出了：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头等等 被誉为“爆肚十三绝”的美味。当然，您千万别小看这“简单”的一汆，美味就在这分毫 之间，多一秒老了，少一秒不熟！ 火候的拿捏，经验的老道，以及这潜心的琢磨，才使得这些不起眼食材在北京人的餐 桌上有了化腐朽为神奇的变化！ 兼容并蓄的吃 一直在跟大家聊北京的美食，但这并不代表外来美食在北京没有市场。“只要是好 的，我们都接受”，在吃的方面北京人又一次证明了一个词：包容！ （网络配图） 无论您到簋街还是去各大商圈，乃至曲径幽深的小胡同里，全国和全世界的美食都会 让您应接不暇！川乡的辣，徽州的臭，沪上的甜，以及翻山越岭而来的咖喱，漂洋过 海而至的迷迭香！没有吃不到，只有想不到！ （网络配图） 北京人有着海纳百川的胸怀，也有着兼容并蓄的口味！ 我们愿意接受新事物，愿意品尝新口味，同时也热爱专属北京的味道，这并不冲突！ 只要是好的，就是我们喜欢，我们都欢迎，这与美食的产地无关！ 彰显文化的吃 提到北京人的吃，我们一说就是讲究，一提就是 道，其实归根结底还是源于两个 字：文化！ （网络配图） 为什么一到立秋，北京人都会去天福号买肘子？一到春节都会去稻香村买点心？为什 么北京人饭桌上，酒局中乃至斟茶倒水全是讲究？ 什么“筷子不能指人”，“夹菜不能过河”，“酒满茶半”，“金鸡三点头”，看似细致入 微，教条死板的“穷讲究”，却是北京人规矩，礼仪，吃文化的最佳体现！ 这就是文化，就是传承，是父一辈子一辈的接力！ （网络配图） 人吃饭是为了活着，但人活着不能仅仅为了吃饭！ 本文作者：我们在路上