脂肪虽然算不上无辜,被糖害了也是很惨：来看美国科研界的嫁祸黑历史.pdf

脂脂肪肪虽虽然然算算不不上上无无辜辜，，被被糖糖害害了了也也是是很很惨惨：：来来看看美美国国科科研研界界 的的嫁嫁祸祸黑黑历历 ＊＊本本文文只只能能在在 《《好好奇奇心心日日报报 （（））》》发发布布，，即即使使我我们们允允许许了了也也不不许许 转转载载＊＊ 新近公布的历 资料显示，1960 年代，制糖业曾出钱请科学家们淡化糖和心脏疾病之 间的联系，把饱和脂肪当做导致心脏疾病的罪魁祸首。 加州大学旧金山分校一名研究人员近来发现，制糖业的内部文件资料显示，五十几年 来有关营养的作用和心脏疾病的研究，包括如今的许多膳食建议，可能很大程度上都 是由制糖业主导的。 《美国医学协会杂志·内科学》 （JAMA Internal Medicine）发表了 这篇论文。 斯坦顿·格兰茨 （Stanton Glantz）说：“他们有能力让数十年来关于糖的讨论走向歧 途。”格兰茨是加州大学旧金山分校的医学教授，也是 《美国医学协会杂志·内科学》 该篇论文的作者之一。 图片来自 www.odt.co.nz 文件资料显示，一个名为糖业研究基金会 （Sugar Research Foundation）的贸易集团 （也就是如今的美国糖业协会 the Sugar Association]）曾向三位哈佛大学科学家支付 了一笔相当于如今 50000 美元的资金，请他们在 1967 年发表了一篇对于糖、脂肪和 心脏疾病的研究综述。这篇综述中引述的研究都是由该糖业集团精心挑选的。久负盛 名的 《新英格兰医学期刊》 （New England Journal of Medicine）发表了这篇文章，在 最大程度上弱化了糖和心脏健康之间的关系，抹黑了饱和脂肪酸所起到的作用。 虽说这一收买丑闻涉及到的是将近 50 年前的文件材料，但最近有报告显示，食品行 业一直都在影响着营养科学。 图片来自 iStock 去年， 《纽约时报》 （The New York Times）上的一篇文章显示，世界上最大的含糖 饮料制造商可口可乐公司曾向研究人员提供过数百万美元的资金，力图减弱含糖饮料 和肥胖之间联系。六月，美联社报道称，糖果制造商正在资助一些声称吃糖的孩子往 往比不吃糖的孩子体重更轻的研究。 此次披露的文件资料中提到的哈佛大学科学家和与他们勾结的糖业集团高管现在都已 不在人世。其中一位被制糖业收买的科学家是 D·马克·海格斯戴 （D. Mark Hegsted），后来他还当上了美国农业部营养部门负责人，并于 1977 年帮助起草了推 动联邦政府饮食推荐指南的前期文件。另一位被收买的科学家是弗雷德里克·J·斯塔勒 （Fredrick J. Stare），他是哈佛大学营养系的负责人。 图片来自 美国糖业协会在一份回应美国医学协会期刊报告的声明中表示，1967 年这份研究综述 发表的时候，医学期刊通常不会要求研究人员公开他们的资金来源。 《新英格兰医学 期刊》是从 1984 年才开始要求研究人员公开财务状况的。 糖业协会的声明指出，制糖业“在其所有的研究活动中的行为举止本来应该更加透 明”。即便如此，糖业协会还是为制糖业资助的研究辩护称，研究对有关科学辩论起 到了重要、有益的作用。糖业协会表示，数十年来的研究发现，糖“在引发心脏疾病 方面并没有什么独特之处”。 格兰茨博士说，这些情况的披露相当重要，因为现如今，有关糖和饱和脂肪相对危害 程度的争论仍在继续。数十年来卫生官员一直在鼓励美国人减少脂肪的摄入，许多人 也一直在消费低脂肪、高糖分的食物——而现在一些专家认为，这些食物会加重肥胖 危机。 图片来自 他说：“对于制糖业来说，这是非常高明的一项举措，因为综述论文往往会影响整个 科学讨论的情况，当你的这些综述论文在一本非常优秀的期刊上发表的时候，情况会 更严重。” 海格斯戴利用他的研究影响政府的饮食推荐，强调饱和脂肪是造成心脏疾病的一大原 因，而极大程度上将糖描述为只与蛀牙有关的空热量 （和心脏疾病关系不大）。现 在，饱和脂肪警告仍是政府制作饮食推荐指南的基础。不过近些年来，美国心脏协会 （American Heart Association）、世界卫生组织 （World Health Organization）和其他健 康机构也开始发出警告称，过多地增加糖分摄入可能也会提高心血管疾病的发病