2蛋白质的营养.ppt

七.蛋白质过量的危害 浪费 蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济。 过多的Pr氧化及其排泄均是耗能过程，造成能量利用率下降。 代谢紊乱 Pr分解、脱氨，使血氨含量上升，对各种代谢和机体健康都有不利影响——痛风、脂肪肝 Pr过多，使大量 Pr在大肠中发酵、腐败，生成三甲胺，引起动物腹泻 八.小肽的营养 概念：2—3个氨基酸组成的寡肽 特点： 吸收快、耗能低、不易饱和，各种肽间无竞争性与抑制性 本身能促进氨基酸和氨基酸残基的吸收 九.肽类在食品中的功能与应用 生物活性肽 多肽激素、组织激肽 功能 增强免疫力、提高矿物质吸收率 天然食品防腐剂 利于吸收利用 促进钙铁锌吸收 肽类在食品中应用应用 免疫刺激肽 宠物的蛋白质营养 内容目录 基本概念 蛋白质的组成 蛋白质的营养生理功能 蛋白质的消化、吸收与代谢 宠物蛋白质营养特点及应用 蛋白质不足的后果与过量危害 小肽营养 肽类在宠物食品中应用 一、基本概念 蛋白质：是指由AA组成的一类大分子有机物质的总称，是生命活动的物质基础，是细胞的重要组分。 CP：将饲料中的含氮化合物统称为CP。包括真蛋白质和NPN。 蛋白质分类 糖蛋白 脂蛋白 蛋白质 纤维蛋白 球状蛋白 结合蛋白 胶原蛋白 弹性蛋白 角蛋白 组蛋白 鱼精蛋白 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 核蛋白 磷蛋白 金属蛋白 色素蛋白 纤维蛋白 胶原蛋白：软骨、结缔组织 弹性蛋白：弹性组织（腱、动脉） 角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、脑灰质、脊髓和视网膜神经的Pr 参与血液凝固 C : 51～55% O : 21.5～23.5% N ：15.5～8.0% H：6.5～7.3% S : 0.5～2.0% P : 0～1.5% 二、蛋白质的组成 1、元素组成 CP = N÷16% = N × 6.25 (N是蛋白质的特征元素) 平均含量： C：53% O：23% N：16% H：7% S：1% 由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此,蛋白质营养实际上是AA的营养。 现已发现200多种AA，但构成蛋白质的AA只有22种。 2．AA组成 AA是蛋白质的基本组成单位 二、蛋白质的组成 AA的通式： NH2 R—CH—COOH 植物能合成自己所需的全部AA，而动物不能，需直接或间接从饲料中获得。 二、蛋白质的组成 除Met外，L-AA生物学效价大于D-AA。 AA的类型 天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成L-AA和D-AA；人工化学合成的是L-AA 或D、L混合物。 因为： # 动物体内缺乏分解D-AA的酶。 # D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA才能构成体蛋白质。 大多数D-AA不能被动物利用或利用率很低。 三、蛋白质的营养生理功能 蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 1.构成机体组织细胞的主要原料 2.体组织再生、修复和更新的必需物质 3.是体内功能物质的主要成分 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧 （3）酶、激素：代谢调节 （4）免疫球蛋白：抵抗疾病 （5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等 （6）核蛋白：遗传信息的传递、表达 4.提供能量、转化为糖和脂肪 Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于： 饲料营养不足，能氮比过低； CP含量或摄入过多； 饲料的AA组成不平衡 5.遗传物质的基础 核蛋白： DNA与组蛋白复合体，遗传信息的传达与表达。 参与DNA的复制 四、蛋白质的消化、吸收与代谢 蛋白质 HCl 高级结构分解，肽链暴露 胃、胰、糜蛋白酶 内切酶使蛋白质分解为多肽 羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解为AA/小肽 1. 蛋白质的消化起始于胃，终止于小肠 消化道内主要蛋白酶类 种类 来源 分解底物 最终产物 胃蛋白酶 胃液 蛋白质 胨 凝乳酶 胃液（幼龄动物） 酪蛋白 酪蛋白钙、胨 胰蛋白酶 胰液 蛋白质 胨、肽 糜蛋白酶 胰液 蛋白质 胨、肽 羧基肽酶 小肠液 肽 氨基酸 氨基肽酶 胰液 二肽 氨基酸 小肠液 胨、肽 氨基酸 二肽酶 小肠液 胨、肽 氨基酸 蛋白质消化代谢图 （4）顺序：L-AA D-AA CysMet