瓶颈空气的控制原理--程琳.ppt

瓶颈空气的控制原理 程琳 酒机灌装原理 * 压盖 出瓶 * 目录 瓶颈空气的定义 1 瓶颈空气的来源 2 影响瓶颈空气的因素 3 瓶颈空气的关健控制措施 4 什么是瓶颈空气 * 瓶颈空气－－空气在瓶颈内的残留 瓶颈空气量越大，溶入啤酒的氧越多，对成品中总溶解氧的影响越大，进而对成品酒的风味影响也越大 正常灌装时，未激泡，激泡效果差和正常激泡时瓶颈空气的对比，第三瓶瓶颈空气最好 * 瓶颈空气的来源 瓶颈空气量越大，溶入啤酒的氧越多，对成品中总溶解氧的影响越大，进而对成品酒的风味影响也越大，而降低瓶颈空气含量对于改善啤酒风味起着至关重要的作用。 抽真空后残留的空气 使用CO2备压带来的部分空气 灌装后压盖前瞬间进入瓶内的空气 * 影响瓶颈空气指标的因素 设备影响 原料影响 真空泵能力 清酒影响 真空阀、卸压阀、真空保护阀 系统密封件 激泡效果 CO2纯度 酒体温度 气温 瓶颈空气指标的影响因素 气体分配器（中心管） 酒缸的真空环（真空腔） 真空阀 卸压阀 瓶子 真空泵 抽真空原理 灌装阀工作原理 * 压条 喷吹 密封 水温 每班班前检查真空、卸压压条，保证无松动或变形 确保真空阀和卸压阀密封、弹簧完好 真空管路的阀门密封、以及中心管的密封无泄漏 开机前检查一次CO2喷 吹、二次喷吹开关阀状态。 注意控制补水阀大小， 确保真空罐水温在温 控范围 系统真空度的控制措施 系统真空度的控制措施 * 灌装后压盖前瞬间进入瓶内的空气 激泡控制 * 激泡效果的控制 正常激泡时，要保证激泡温度大于85度，低于80度时酒机自动止瓶 开机过程中，随时关注激泡压力.根据灌装速度调节对应激泡压力，保证激泡细腻，充满瓶颈 调整激泡头位置居于瓶口中间. A 激泡温度 C 激泡头位置 B 激泡压力 高压激泡的目的在于排除瓶颈部分的气体，利用高压水激起酒液泡沫，使其溢出瓶口排除瓶颈部分的气体，是降低瓶颈空气的重要手段. * 洒缸内备压CO2纯度的控制 1、保证CO2纯度在99%以上，随着CO2纯度的提高，瓶颈空气会慢慢下降 CO2纯度98%，未激泡：0.93ml CO2纯度99%，未激泡：0.53ml CO2纯度99.99%，未激泡：0.17ml 由于啤酒瓶的抽真空及啤酒瓶回气不断进入洒缸，使酒缸内的CO2纯度不断下降，如不采取措施控制，瓶颈空气将大幅上升 2、采用二次抽真空，残液喷吹置换酒缸内CO2纯度 课程回顾 一、瓶颈空气的定义 二、瓶颈空气的来源 三、影响瓶颈空气的因素 四、瓶颈空气的控制措施 谢 谢！