第6章 脂肪与动物营养2ppt课件.pptVIP

第六章???脂肪与动物营养 * 第一节 脂肪的组成 第二节 脂肪生理功能及其与动物生产 性能关系 第三节 脂肪的消化、吸收与代谢 第四节 多不饱和脂肪酸营养 根据结构不同，脂肪分为真脂肪和类脂肪两大类，两者统称为粗脂肪。 一、真脂肪的组成 真脂肪，是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。 其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯，后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。 各种饲料和动物体内所含脂肪大都是混合甘油酯。 构成脂肪的脂肪酸种类很多，已发现有100多种，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 第一节 脂肪的组成 脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。 植物油脂中不饱和脂肪酸含量高于动物油脂，故常温下，植物油脂呈液态。 饲料的脂肪中常见脂肪酸的性质 二、类脂肪的组成 类脂肪，是指脂肪结构中含磷酸或糖或其他含氮物的脂肪，其性质与真脂肪相接近。主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡。 磷脂 复合脂肪，结构上除含有甘油和脂肪酸外，还含有磷酸根及含氮的有机碱。是动、植物细胞的重要组成成分。磷脂中以卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂最为重要。 糖脂 含糖的脂肪。结构上含有脂肪酸、半乳糖及神经氨基醇各一分子。主要存在于动物外周和中枢神经中，也是禾本科青草和三叶青草中脂肪的主要组成成分。 固醇 化学结构上属环戊烷多氢菲的衍生物，最重要的有胆固醇和麦角固醇。固醇类化合物在动植物界中分布很广。 蜡 由高级脂肪酸与高级一元醇所生成的酯。一般为固体，不易水解，故无营养价值。动物的毛、羽中因蜡的存在而具有一定的防水特性。 第二节 脂肪生理功能及与动物生产性能关系 一、脂肪的生理功能 (一)是动物热能来源的重要原料 脂肪的主要功能是供给动物机体热能 1g脂肪氧化分解可产生的热能相当于2.25g碳水化合物产生的热能。 动物体中具有特别的脂肪贮备处，即皮下、肠膜、肾脏周围及肌肉间隙等。 (二)是构成动物体组织的重要成分 动物体各种器官和组织细胞，如皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器官中均含有脂肪，主要为磷脂和固醇等。 (三)是脂溶性维生素的溶剂 饲料中的脂溶性维生素A、D、E、K及胡罗卜素等，在动物体内须溶于脂肪后，才能被消化、吸收和利用。 ●饲料中含有一定数量脂肪可促进脂溶性维生素吸收。日粮中脂肪不足，可导致脂溶性维生素的缺乏。 (四)可为幼小动物提供必需脂肪酸 构成脂肪的18碳二烯酸(亚油酸)、18碳三烯酸(亚麻酸)及20碳四烯酸（花生油酸）对幼小动物具有重要作用，缺乏时生长停止，甚至死亡。在供给上，亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过亚油酸在体内转化合成。营养需要只考虑供给足够亚油酸。 (五)是畜产品的组成成分 动物产品奶、肉、蛋及皮毛、羽绒等均含有一定数量的脂肪，脂肪的缺乏，也会影响动物产品的形成和品质。 二、日粮脂肪与动物生产性能关系 近年研究表明，动物日粮中添加一定量脂肪，除满足动物正常生理功能外，还会显著提高生产性能，降低饲养成本。其中对生长发育快、生长周期短的畜禽尤为明显。 肉鸡：日粮中添加适量油脂，能显著提高日增重和饲料转化率，并可缩短饲养周期，经济效益显著。 蛋鸡：日粮中亚油酸含量如果不足以满足脂蛋白的最大合成速度，就不能得到最大蛋重，日粮亚油酸水平对蛋黄没有影响，但蛋重却随着日粮亚油酸水平的增加而增加， 此外，在进行预混料加工时，为避免产品吸湿结块，减少粉尘，常在原料中加一定量油脂。 第三节 脂肪的消化、吸收与代谢 一、脂肪的消化与吸收 (一)单胃动物对脂肪的消化与吸收 脂肪须先经乳化才便于水解，口腔、胃粘膜虽能分泌少量脂肪酶，但其环境不利于脂肪乳化，脂肪消化主要在小肠中进行的。 在小肠中，磷脂和固醇也在胆盐存在下，与磷脂酸和固醇脂酶配合而发生水解。 甘油三酯 口腔脂肪酶（幼龄动物）、 胃脂肪酶、胰脂肪酶、胆汁 口腔、胃、小肠 甘油一酯 + 游离脂肪酸 脂肪的吸收过程可概括为： 脂肪水解 水解产物形成可溶微粒 小肠粘膜摄取这些微粒 在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环。 脂肪和脂肪酸的吸收率主要与下列因素有关： 1.与脂肪酸链的长度有关。通常短链脂肪酸要比长链脂肪酸吸收率高。 2.与脂肪酸中双键的数目有关。一般说来，脂肪酸中不饱和程度高的要比双键数目少的(不饱和程度低)脂肪酸的吸收率高。 3.一般来说，游离脂肪酸