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第二章 食品营养强化剂;;第一节 概述;;四、为什么会缺乏？为什么要强化？;中国居民营养与健康现状(2004年10月12日);主要结果;主要结果;;;五、特殊的饮食和健康目的;;七、强化剂使用方案的确定;*食品营养指数INQ是一个表明食品中营养素含量的简明指标 理想的食品应该是各种营养素的INQ都是１。; *实践中总是强化人们容易缺乏的营养素，依据就是INQ为１。在确定食品强化方案时，要考虑营养素的损失和抗营养素的影响。 例：某种小麦粉中钙的含量为38mg／100g，INQ为0.36，求需要添加的量x。;八、强化剂的有效性;九、营养强化剂的适应性;十、强化剂的使用方法;十、强化剂的使用方法;第二节 氨基酸;第二节 氨基酸;*赖氨酸是玉米、大米、小麦粉的第一限制氨基酸，我国以大米、小麦粉等为主食，强化赖氨酸十分重要，若体内缺乏赖氨酸则引起蛋白质代谢障碍及功能障碍。儿童发育期、患病后恢复期和妊娩期、授乳期对赖氨酸的营养需要更高。; L-赖氨酸盐酸盐;L-赖氨酸盐酸盐;L-赖氨酸盐酸盐;L-赖氨酸-天门冬氨酸盐;; 牛磺酸（α-氨基乙磺酸）;结构 性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，对热稳定、溶于水、不溶于乙醇、乙醚、丙酮。 限量：GB14880-94规定用于乳制品、婴幼儿食品及各类制品、强化饮料，0.3-0.5 g/kg；乳饮料、饮液，0.1-0.5 g/kg。 GB2760-2002扩大了适应范围（配制酒、果冻、豆奶粉、豆浆、豆乳、豆粉、儿童口服液、果汁、可可粉） 注解：尤其适用于非母乳喂养者作为营养强化 剂，因为母乳含3.3-6.2㎎/100mlL,牛乳仅 0.7㎎/100mL。 质量指标：GB14759-95;第三节 维生素;;*维生素A;维生素A粉末;维生素A油;*维生素B类;硫胺素盐酸盐; 用途： 营养增补剂。因为本品为水溶性且在碱性下易分解，在食品加工、烹调时损失大，并有异味发生。故采用硫胺素及其衍生物。可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。应按食品形态选用各种硫胺素衍生物。;硫胺素衍生物; 核黄素（VB2）;限量：GB14880-94 谷类、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5mg/kg。婴幼儿食品4-8 mg/kg，食盐100-150 mg/kg。 FAO\WHO（1988）：合成品限用着色素 毒性：ADI 0-0.5 mg/kg （FAO/WHO 2001） GRAS（FDA 182·5695，184·1695，1994） 质量指标：GB14752.93 ; 可用于人工奶油、起酥油、速煮面、食用油、汤料、蛋黄酱等油性食品。;吡哆醇（维生素B6）;性状：白色至黄色结晶性粉末，无臭，味酸苦。空气中稳定，耐热性好，易溶于水、乙醇。 用途：改良奶粉;限量：GB14880-9：婴幼儿食品、强化饮料3-4 mg/kg；乳饮料10 mg/kg。 毒性：LD50 4000mg/kg（大鼠，经口） GRAS（ FFA，182·5676，2000） ADI不作特殊规定（EEC，1990 ） 衍生物：烟酸胺，抗坏血酸钠烟酸胺 质量指标：GB14753-93;维生素PP;限量：GB14880-94谷类及其制品40-50 mg/kg；婴幼儿食品、强化饮料30-45 mg/kg；乳饮料10 mg/kg。 毒性：LD507.0 g/kg（大鼠，经口） GRAS（ FFA，182·5530，2000） ADI不作特殊规定（EEC，1990 ） 衍生物：烟酸胺，抗坏血酸钠烟酸胺 质量指标：GB14757.93 ;* 维生素C;分子式、分子量：C6H7NaO6 198.11 性状：白色至黄白色晶体或结晶性粉末。只是味微咸，比L-抗坏血酸易溶于水。极难溶于乙醇、不溶于氯仿和乙醚。 用途：营养增强剂；抗氧化剂；护色剂。 限量：GB2760-86发酵面制品作为改良剂0.2g/kg； GB14880-94??泥50-100 mg/kg；饮料120-240 mg/kg ；水果罐头200-400 mg/kg 。; EEC，1990：葡萄酒150mg/L FAO\WHO略 毒性：ADI不作特殊规定, (FAO/WHO，2001） FAO/WHO建议每天摄取量：12岁以下及婴儿20mg，13岁以上30mg，孕妇50mg。 LD50≥5g/kg （大鼠，经口） GRAS（ FDA182·3731，2000）。 每天超过10g可致肾结石。 ;维生素C衍生物; *维生素D;维生素D2;毒性：急性中毒量100