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红酒ppt课件
——喝酒和品酒的区别在于思考 上海格兰库尔酒业有限公司 什么是1855分级 1855年,第一届世博会在法国召开(当时叫做万国博览会)拿破仑下令把波尔多左岸产区进行分级。一共分为 5 个等级,共六十一个列级庄。 其中一级庄4个,1973年木桐(武当)酒庄升级为一级,为了纪念这一年,酒庄采用在拍卖行拍到的毕加索名画为当年酒标。 其他4个酒庄分别为: 拉菲、拉图、红颜容(奥比昂)、玛歌 法国八大名庄:包括之前5个一级庄, 再加上另外3个酒庄:白马,柏图斯,欧松 影响葡萄酒品质的因素 葡萄品种 气候 土壤 种植管理 酿酒技术 调配 产区 AOC的意思:原产地命名制度。即法定产区。 如果在酒标上出现此字样,就代表品质的保证。 波尔多地区有60多个法定产区。 最常见的产区有:波亚克(pauillac) 圣爱美伦(saint-Emilion) 梅多克(Medoc), 拉菲,拉图、木桐 都产自 波亚克。 为什么法国波尔多葡萄酒最为出名 纬度:北纬45度左右,日照充足 有河流贯穿,流入大西洋,提供充足水分,同 时具备天然的排水系统 温带海洋性气候 分别有砾石、石灰质、粘土土壤 采用多种葡萄混合,口感复杂,平衡。 旧世界葡萄酒 新世界葡萄酒 法国 美国 意大利 澳大利亚 西班牙 新西兰 德国 智利 葡萄牙 南非 葡萄酒礼仪 酒杯、 开酒、 醒酒、 品酒、 配餐、 斟酒、 葡萄品种 红葡萄酒: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 品丽珠(Cabernet Franc) 美乐(Merlot) 黑品乐(Pinot Noir) 白葡萄酒: 霞多丽(Chardonnay) 长相思(Sauvignon) 雷司令(Risling) 品酒方法 1、观其色—— 与眼睛持平,有明亮光源照射,在 白色背景下观看 2、闻其香——第一鼻:贴近鼻子,短促轻闻几下 第二鼻:摇晃酒杯,让酒与空气接 触 3、品其味——让舌头前后左右充分跟酒液接 触 品酒时的注意事项 早上10点至12点之间是人们味觉最灵敏的时段 品酒前不要喝咖啡,不能抽烟,吃巧克力,等一些浓烈味道的食品。 红酒配红肉,白酒配白肉;先喝白酒,再喝红酒;先喝清淡口味的酒,再喝口感强劲的酒;先喝低度酒,再喝高度酒。 葡萄酒的醒酒: 陈年、成熟而封闭的葡萄酒经过醒酒,有助于香气的释放和舒展 可以使酒体饱满的年轻强劲的新酒,单宁的苦涩感得到柔化,更加顺口,层次感更丰富 一般在30分钟至45分钟
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