膳食十大平衡.pptVIP

膳食平衡 人体营养状况如何？ 是否存在和存在哪些营养不平衡？ 如何纠正和调节？ 营养平衡：人体所需要的营养物质，要在数量上、种类上满足人体的生理需要，也要在这些种类和数量上维持一定的比例，并且还要“因人而异”地互有不完全相同的需要。 只有这些都得到较好的满足，才是正常的营养状态，称之为营养平衡。 膳食平衡：达到人体营养平衡状态的一日三餐。 融和现代烹饪学、营养学、食品学、保健医学等学科的知识，制定出我国膳食“金字塔”—为一科学的“饮食结构”模式。 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔的说明 膳食宝塔的应用 1、确定自己的食物需要 第二节 膳食平衡与保健 按营养学的一般标准量来安排膳食， 即可达到大致的营养平衡。如下标准： 每标准体重1kg，需要Pr 0.8～1克，脂肪质0.8～1克，碳水化合物5～10克。此外，蔬菜水果适量，总量在0.25～0.75kg左右，0.25kg水果。 膳食纤维：20～30g/人 矿物质：主要依靠均衡饮食。 （一）主副食平衡 主副食比例适当是保证营养平衡的前提。孔子言：“肉虽多，不使胜食气”，即所有动物性食物不应超过植物性食物。 研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜，结果发现它们照样长脂肪。 （二）杂与精的平衡 人体需要的营养是多方面的，从人类进化史来看，必须有众多来源的食物才能满足营养的需要。 人类生存了上百万年，一直以水果、坚果、谷物、蔬菜为食。到了现代社会，经济发达了，过上了丰衣足食的生活，人们就越吃越精了。 建议：在吃精米、精面的时候，要提倡多食五谷杂粮。 每100g小米中含铁量要比大米多4倍，含钙多3 倍； 黄豆中含钙量比大米多4.5倍，其他如燕麦、高粱更多了。 在精与杂的问题上，我们应尽量吃的杂些，使食物搭配的花样多一些，品种齐一些。为保持身体健康，每天应吃25～30种不同的食物。 由于微量元素等微量营养素只能从外界摄取，体骨不能自身合成产生，因此，杂食的重要性不言自明。 （三）膳食的酸碱平衡 酸性食物：凡食物中硫、磷、氯等呈酸性元素含量较高，在体内经过氧化代谢后，生成带阴离子的酸根，如SO4,PO4,cl,最终产生的物质呈酸性，这类物质就称为酸性食物。 碱性食物：凡食物中钙、钾、钠、镁等碱性元素含量较高，在人体内氧化生成带阳离子的呈碱性氧化物，如：CaO,k2O,Na2O,MgO等，最终产生的物质呈碱性，这类物质称为碱性食物。 人体质酸碱性的判断 人体质酸碱性的判断 过酸性体质或过碱性体质易患哪些病症？ 体质偏酸性，形成分解代谢优势，易患痛风、中风、脑出血、风湿性关节炎、高血压、动脉硬化、糖尿病、发烧、胃溃疡、稀便、水肿、偏头痛、牙龈收缩及发炎、易晕车船等。 体质偏碱性，形成合成代谢优势，易患进行性关节炎、骨质疏松、低血压、便秘、口疮、鼻炎、小便频数、伤风感冒、气喘、萎缩性胃炎、部分癌症、血癌、淋巴腺癌等。 酸性食物： 谷类：米、面及其制品 肉类：牛、羊、猪肉 禽类：鸡、鸭、鹅 蛋、鱼、虾类 味精、白糖 烟、酒、多数饮料 碱性食物： 菜类：油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、土豆、卷心菜等； 水果：柑桔、葡萄、香蕉、苹果、草莓、柿子等； 豆类：大豆、豆腐、豌豆、绿豆等； 海菜：海带、海藻、紫菜、昆布等； 蕈菇类：鲜菇、草菇、平菇、香菇等； 硬果中的杏仁、栗子、椰子等。 牛奶、茶叶 如何调整过酸过碱性体质？ 过酸性体质 过碱性体质 小问题： 1、人体血液、体液是呈（中性偏弱碱性）的。医生们说，体液保持PH值为7.4，是永远不会患病的。 2、人体需要酸，也需要碱，需要酸碱平衡。但是目前人们普遍（酸性）过多。 “万病源于酸多”，大约70％以上的疾病与酸过多有关。 3、水、食物都有不同的酸碱度。 如：北方水偏碱，南方水偏酸； 石灰岩地区水偏碱，花岗岩地区水偏酸； 人体需要的水PH值是7.35～7.45 。 （四）饥与饱的平衡 原则：大渴不大饮，大饥不大食； 太饥则伤肠，太饱则伤胃。 不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？ 1、儿童一日三餐要吃饱。 可以避免儿童吃零食的习惯； 儿童每餐多余的食物，正是提供其生长发育所需的热量。 不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？ 2、中年人稍饱。 工作量比较大，运动量较大，需要热能消耗大； 防止不到用餐时间的饥饿感，精力、体力不支。 不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？ 3、老年人不饥不饱。 老人吃得太饱，会影响肠胃消化； 消耗不了的热量，会使体重增