陈院士的讲稿.pptVIP

中国的食品安全问题– 认识与对策 陈 君 石中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 食品安全（Food Safety） 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 (WHO) 食品安全在全球受到广泛关注，因为： 危及消费者健康 (美国每三个人中每年有一个人次患食源性疾病；中国每年报告2-3万人食物中毒) 造成重大经济损失 (英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美元，因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元；食源性疾病造成的损失) 发生国际食品贸易争端 (欧盟与美、加激素牛肉案) 往往导致政治后果 (1999年，比利时二恶英事件导致全体内阁倒台；2001年，德国发生牛疯牛病导致农业、卫生部长下台) 我国的主要食品安全问题 微生物引起的食源性疾病 化学性污染（农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等） 非法使用食品添加剂 …… 对食品安全问题的误解(消费者、政府) 消费者要求“零”风险 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病 笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号 致癌物污染的食品 = 致癌食品 不合格食品 = 有毒食品 应对措施 危险性评估的基本内容 危害识别 hazard identification 危害特征的描述 hazard characterization 暴露评估 exposure assessment 危险性特征的描述 risk characterization 糖精钠的暴露量评估 – 按最大使用量估计（男, mg/kg bw/天 ） 丙烯酰胺 (acrylamide) 摄入量 国家评估 (17个) ：平均0.3-2.0 ?g/kg bw/天，高消费者：(90-97.5百分位数) 0.6-3.5 ?g/kg bw/天，(99百分位数) 5.1 ?g/kg bw/天。儿童为成人的2-3倍 (按体重计)。 主要的贡献食品为：炸土豆条16-30%，炸土豆片6-46%，咖啡13-39%，饼干10-20%，面包10-30%，其余均小于10%。 国际评估：用国际平均含量和GEMS/Food消费量 (生食品)，平均摄入量为3.0-4.3 ?g/kg bw/天，其中谷类为1.3-2.6 ?g/kg bw/天，根茎类为0.5-2.6 ?g/kg bw/天，其余均小于总摄入量的5%。 JECFA认为一般人类的平均摄入量大致为1 ?g/kg bw/天，高消费者大致为4 ?g/kg bw/天；包括儿童。 剂量-反应分析 非致癌效应的NOEL为2 mg/kg bw/天(90天大鼠试验)。 但其主要效应为致癌性。流行病学资料及动物和人的生物学标记物数据不足以进行评价。 根据动物致癌性试验结果，用8种数学模型分析，最保守的乳腺瘤BMDL为0.3 mg/kg bw/天。 北京的调查 对象 – 15-55 岁，N=315 食物样品 – 油炸薯类、饼干、巧克力、咖啡、传统中式食品、油条和油饼、蛋糕和面包、方便面和方便粉丝、婴幼儿食品 ，N=186 暴露量评估 (?g/kg bw/day) 各类食品膳食暴露的贡献率（%） 按JECFA 方法计算MOE （致癌性） 混合食物样品 谷类 豆类 坚果类 根茎类 肉禽类 蛋类 水产类 2000年总膳食样品中丙烯酰胺含量(?g/kg) 暴露量评估和MOE（致癌）计算 中国与JECFA 评估的比较 利用有限的中国数据评价丙烯酰胺，结果表明中国人群的 MOE高于JECFA用国际数据的评价结果.这是合理的，因为JECFA 评价主要采用西方数据，而西方的膳食模式与中国不同，尽管西方和中国食品中丙烯酰胺含量相近。 — 2,143 — 0.14 总膳食 186 1,034 1.61 0.29 北京 中国 75 300 4 1 JECFA 高消费者 一般人群 高消费者 一般人群 MOE AA 摄入量 (?g /kg bw/day ) 危险性分析框架 Risk Analysis Framework Risk Assessment Science based Risk Management Policy based Risk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks 危险性评估 危险性管理 危险性交流 * * 食品安全 Food security 数量 Food safety 质量 危险性分析框架 Risk Analysis Framework Risk Assessm