2008年10月自学考试中国饮食文化试题.doc

全国2008年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“割不正不食”观念的提出者是（　　　） A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 2．中国茶树原产地的中心是（　　　） A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区 3．相传，豆腐的发明者是西汉的（　　　） A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安 4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（　　　） A.全羊席 B.全狗席 C.全牛席 D.全马席 5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（　　　） A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席 6．粤菜主要覆盖在（　　　） A.长江中游地区 B.长江下游地区 C.珠江流域 D.黄河流域 7．我国的正式筵席是（　　　） A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席 8．周代专门制作酒具的人称为（　　　） A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（　　　） A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶 10．祁门红茶产于（　　　） A.安徽 B.四川 C.福建 D.云南 11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（　　　） A.提高口感 B.视觉欣赏 C.辨别生熟 D.掌握火候 12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（　　　） A.盂兰盆经 B.库尔帮节 C.盂兰盆会 D.宰牲节 13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（　　　） A.小麦 B.高粱 C.青稞 D.大米 14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（　　　） A.红楼小吃 B.红楼宴 C.红楼菜 D.红楼糕点 15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（　　　） A.董仲舒 B.司马相如 C.司马迁 D.刘勰 16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（　　　） A.陆游 B.杜甫 C.白居易 D.苏东坡 17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（　　　） A.段食 B.触食 C.识食 D.思食 18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（　　　） A.《新红史》 B.《四部医典》 C.《佛学养生经》 D.《西藏王臣记》 19.人类需要的最高层次是（　　　） A.生理需要 B.自我实现 C.安全需要 D.情感需要 20．21世纪餐饮业的主流是（　　　） A.规范化 B.集团化 C.社会化 D.科学化 二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．按宗教饮食禁忌特点，中国菜可分为佛门菜和________。 22．周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”，并开始利用________来酿酒。 23．中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。 24．酒令按形式可分为雅令、通令和________。 25．斗茶又称________，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。 26．俗称________是中国的“国饮”。 27．在蒙古族的日常饮食中，与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是________。 28．回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食，中国人称其为________。 29．食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则，即________法则。 30．2002年，《经济学人》信息部对城市外国侨民生活质量调查显示，________的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。 三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 31．六畜 32．酒令 33．饮食消费 34．饮食养生 35．绿色食品 四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 36．简述中国饮食文化最主要的内容。 37．简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。 38．简述淮扬菜系及其风味特色。 39．简述当代饮食文化在政治中的地位和作用。 40．简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。 五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 41．试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。 42．试述饮食文化与中国小说的关系。 六、案例分析题（本大题10分） 43．材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭。而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。 材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开