2010年4月宴会设计试题.docVIP

全国2010年4月自学考试宴会设计试题 课程代码：0090 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.西方正式宴会一般为( ) A．午茶 B．夜宵 C．晚宴 D．茶歇 2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( ) A．白酒 B．红酒 C．黄酒 D．青酒 3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( ) A．虚坐尽后 B．食坐尽前 C．让食不唾 D．以左为上 4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( ) A．周代八珍宴 B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴 D．魏晋文会宴 5.宴会部组织机构设置的正确原则是( ) A．以管理人员的能力大小为原则 B．以尽可能多地吸收员工为原则 C．以举办宴会活动的多寡为原则 D．以实际情况、业务需要为原则 6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( ) A．与顾客交流不够直接 B．产品独立性不够强 C．酒店集体支撑较少 D．市场反映不够灵敏 7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( ) A．与宴会形式相适应 B．与就餐季节相适应 C．与宴会档次相适应 D．与临近节日相适应 8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是( ) A．开瓶 B．斟酒 C．示酒 D．试酒 9.设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是( ) A．手工艺品 B．古典饰品 C．植物和花草 D．书法和画卷 10.设计宴会厅气氛的关键是( ) A．外部气氛 B．内部气氛 C．无形气氛 D．有形气氛 .安排大型中式宴会座位时，要为可能额外出现的客人留出座位。预留的座位数应是客人总数的( ) A．5％ B．10％ C．15％ D．20％ 12.适用于突出主题的宴席台面的花台插花是( ) A．线状花 B．块状花 C．造型花 D．点状花 13.西式宴会摆台中，糖盅与奶盅的摆放位置分别是( ) A．左、右 B．右、左 C．前、后 D．后、前 14.菜肴出品的控制要点主要体现在两个方面，即厨房出品和( ) A．就餐环境 B．餐具特色 C．餐饮服务 D．菜肴数量 15.宴会部低值易耗餐具的损耗率一般控制在( ) A．3 B．4C．5 D．6 16.中式宴会厅配备最多的餐桌是( )A．长方桌 B．圆台 C．长条台 D．方台 17.以特定人物为对象、更具个性化和亲切感、向他人直接宣传的广告形式是( ) A．大堂指示牌 B．电梯广告 C．客房宣传单 D．直邮广告 18.宴会预定中，所有收到的信件都应加盖文书处理章，其内容包括流水号和( ) A．寄信人姓名 B．寄信人地址 C．收到时间 D．收信人姓名 19.宴会产品策划的第一项任务是( ) A．市场调查 B．产品设计 C．价格定位 D．制定服务水准 20.确保菜肴质量最为关键的环节是( ) A．采购过程 B．储存过程 C．配制过程 D．烹调过程 二、多项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 2l.下列选项中，符合中式宴席上菜礼仪的有( ) A．鸡不献头 B．羊不献尾 C．鸭不献掌 D．鱼不献脊 E．鹅不献腹 22.先秦时期最为隆重的祭品“太牢”的组成内容有( ) A．牛 B．羊 C．猪 D．马 E．驴 23.中式宴会摆菜的基本要求有( ) A．尊重主宾 B．尊重主人 C．讲究礼貌 D．方便取用 E．讲究造型艺术 24.下列选项中，适用于婚庆宴席的菜肴名称有( ) A．鸳鸯戏水 B．百年好合 C．松鹤延年 D．鲤鱼跳龙门 E．福如东海 25.构成色彩的基本要素有( ) A．色调 B．色轮 C．原色 D．明度 E．彩度 26.中式宴会摆台时，摆放餐具的要求有( ) A．用左手将托盘托起 B．用右手将托盘托起 C．从主人座位处开始 D．从主宾座位处开始 E．按逆时针方向摆放 27.选配一般宴会餐具时须考虑的因素有( ) A．数量 B．价格 C．款式 D．分类 E．材质 28.在宴会餐具管理制度中，餐具损坏时可采取的处理办法有( ) A．客人打破，要超额赔偿 B．员工打破，视情况由责任人赔偿 C．客人无意打破，按餐具报损处理 D．员工打破，均不赔偿 E．无论谁打破，都不需赔偿 29.确定宴会广告预算的常用方