2010年餐饮流程管理试题.doc

机密启前 中国餐饮业职业经理人资格证书考试 (中级餐饮企业流程管理 (课程代码:09539) 本试卷分第1卷(选择题)和第11卷两部分。第1卷1至7页，第11卷8至10页。共100分。考试时间为150分钟。 第1卷(共60分注意事项: 1答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。 每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡 皮擦千净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。 3考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。 一、单项选择题 (小题1分，共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 1以高端消费者为主要客户群体的就餐场所是 A)家庭餐馆 B)高档酒楼 C)火锅餐厅 D)饮品餐厅 2在美国。餐位数通常在100-400，个性突出，并位于商业中心区及次交通繁提供餐桌式服务的餐饮企业是 A)高档餐馆 B)简餐餐馆 C)酒店餐厅 D)主颖餐馆 3·下列叙述中，不能明确显示我国餐饮业作用的是 A)拉动经济发展内需 B)促进相关产业发展 C)开源节流树立形象 D)满足人们生活消费 4·一般而言，进餐高峰，餐厅宾客盈门;用餐低谷，宾客席终人散。这表明 了餐饮企业产品销售量在时间上的特点是 A)受用餐时间限制 8)受人员数量限制 C)受用餐空间限制 D)受销售金额限制 餐饮企业流程管理I 第 页 (共 10页) 5.餐饮服务只能当次提供，当场享受。这反映了餐饮服务的特点具有 A)无形性 B)同步性 C)一次性 D)差异性 6下列选项中，属于餐饮企业前台服务工作岗位的是 A)仓库保管员 B)值台服务员 C)设备维修员 D)物品采购员 7餐饮企业中负责菜着、点心等烹饶加1的部门是 A)厨务部 B)管事部 C)宴会厅 D)酒吧间 餐饮企业筹备阶段的第一项工作是 A)经营环境情况调研与分析 B)企业经营管理模式的定位 C)餐饮经营场所选择与确定 D)经营管理者自身状况分析 9下列选项中属于风味餐厅的是 A)西餐厅 B)中餐厅 C)烤鸭店 D)快餐厅 10餐饮企业中，最关心餐饮企业经营目标的是 A)高层管理者 B)中层管理者 C)基层管理者 D)一线的员工 11从人口结构角度来说，餐饮企业确定目标顾客最主要的因素是 A)收入 B)年龄 C)民族 D)职业 !2很多餐饮企业都比较重视老年人市场，其原因是老年人 A)追求高档消费 B)攀比心理较大 C)有一定购买力 D)好奇心比较强 13从餐饮市场的细分来看，我国城市主要的家庭餐饮市场是 A)大家庭市场 B)单亲家庭市场 C)小家庭市场 D)丁克家庭市场 14从消费行为来看，餐饮顾客可分为追求特殊气氛型，追求风味品尝型和 A)追求社会地位型 B)追求心理平衡型 C)追求品味时尚型 D)追求家庭快乐型