2011年4月宴会设计试题.doc

全国2011年4月自学考试宴会设计试题 课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（ ） A、冷菜 B、酒菜 C、饭菜 D、汤菜 2、当代宴席花台的鼻祖出现在（ ） A、唐代 B、宋代 C、元代 D、明代 3、先秦时期，由牛、羊、猪三牲组成最隆重的祭品被称为（ ） A、“太牢” B、“大牢” C、“小牢” D、“少牢” 4、“食不厌精，脍不厌细”的饮食理论的提出者是（ ） A、老子 B、孔子 C、孟子 D、孙子 5、衡量宴会部服务质量、产品质量的重要标志是（ ） A、宴会活动的多寡 B、宴会厅房是否经常改变 C、宴会部回头客的多少 D、宴会部员工的多少 6、宴会销售人员配备可按照餐位数来定，餐位数与销售人员的配备比例是（ ） A、10～50：1 B、100～150：1 C、200～250：1 D、300～350：1 7、确定宴会主题，首先要了解的内容是（ ） A、客人的喜忌爱好 B、客人的办宴目的 C、酒店的承办条件 D、原料的供应状况 8、宴会菜肴的设计首先需要考虑的因素是（ ） A、原料的配备 B、场地的大小 C、客人的需求 D、厨师的意图 9、有效使用率最高的宴会厅房形是（ ） A、多边形 B、长方形 C、正方形 D、正圆形 10、以绿色为主色调的宴会厅，其体现的气氛是（ ） A、娇艳 B、清爽 C、青春 D、质朴 11、为表现餐台的沉稳与牢固，台裙的色彩应该比台布的色彩（ ） A、浅 B、深 C、亮 D、淡 12、为美化宴席台面，餐巾的颜色与台布的颜色应（ ） A、相同 B、相近 C、相似 D、相异 13、西餐宴会上菜服务应在客人的（ ） A、右侧 B、左侧 C、前面 D、后面 14、宴会前举办的鸡尾酒会时间应控制在（ ） A、30～45分钟 B、45～60分钟 C、60～75分钟 D、75～90分钟 15、宴会厅的餐具用品应配备齐全，数量充足，其套数应不少于（ ） A、1～2套 B、2～4套 C、4～5套 D、5～6套 16、宴会营销的主要方法有人员销售和（ ） A、广告 B、调研 C、统计 D、跟踪 17、宴会预定时，回复客人电话的时间应在（ ） A、3小时内 B、6小时内 C、12小时内 D、24小时内 18、任何一种宴会预定，在记录客人各种信息以后，一定要进行（ ） A、校对 B、讨论 C、研究 D、确认 19、下列属于宴会市场调研内容的是（ ） A、市场需求 B、宴会设备 C、餐厅餐具 D、技术力量 20、用来确定宴会销售价格的成本毛利率法，其根据是成本毛利率和（ ） A、售价毛利率 B、宴会菜肴的标准食品成本 C、贡献毛利率 D、跟随毛利率 二、多项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21、中国古代文献中，宴会的不同名称有（ ） A、筵席 B、燕饮 C、宴席 D、酒会 E、铺席 22、下列属于中华民国时期的著名宴席有（ ） A、仿膳菜 B、谭家菜 C、公馆菜 D、淮扬菜 E、本帮菜 23、宴会经营与管理的特点主要表现在（ ） A、出席人数众多 B、用餐标准统一 C、宴会形式多样 D、宴会场面隆重 E、服务要求较低 24、合理搭配宴席菜肴的色彩要做到（ ） A、注重原料本色 B、口味服务于色彩 C、色彩和谐统一 D、广泛运用食用色素 E、使用色彩鲜艳的原料 25、宴会环境气氛可分为（ ） A、有形气氛与无形气氛 B、热烈气氛与雅致气氛 C、外部气氛与内部气氛 D、静态气氛与动态气氛 E、有声气氛与无声气氛 26、宴会台面的设计既是科学，更是艺术。台面设计要求做到（ ） A、高雅 B、庄重 C、有创意 D、清洁卫生 E、突出主题 27、与客人洽谈宴会时，必须了解的信息有（ ） A、就餐标准 B、出席人员 C、宴会主题 D、活动内容 E、时间场地 28、宴会部低值易耗餐具的特点有（ ） A、数量大 B、质量高 C、品种多 D、易损耗 E、易丢失 29、宴会营销采用直邮广告形式的适宜时机有（