8.5.1人类对细菌和真菌的利用1.ppt

细菌和真菌在自然界中的作用;第二节 人类对细菌和真菌的利用;探究实验：;酵 母 菌;1、发酵： 微生物在无氧时对有机物的分解;乳 酸 菌;发酵;家庭制作酸奶的方法：;回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????????????????????? ； (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是???????????????????????? 。 （4）家庭制作甜酒利用了什么原理？ ?;巴氏消毒法;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长;腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长;腊肉：晒制与烟熏法;牛奶：巴氏消毒法; 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 ;袋装肉肠：真空包装法;罐头：罐装法;真 空 包 装;? ? ; ;1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 ;青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 ;;转基因药品——胰岛素;细菌与环境保护; 污水处理场;总结：;1.下列有关菌落的描述正确的是( )。 A.每个菌落由大量不同种细菌组成 B.从菌??的形态、大小和颜色，可以大致 区分细菌和真菌，以及它们的种类 C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的;2.罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为( )。 A.罐头密封很严，细菌无法侵入 B.罐头密封很严，细菌无法呼吸 C.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌 D.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存 ;3、大量的细菌能使食物腐败，食品在冰箱能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（ ）。 A. 无细菌 B. 细菌繁殖慢 C. 细菌被冻死 ;;4、细菌和真菌的生活一定需要的是（ ） ? 氧气 ? 水 ? 有机物 ? 适宜的温度 A . ?? B. ?? C. ??? D. ???? ;2、说出下列方法各依据什么原理？;练习题