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浅论投入品污染对农产品质量安全的影响 　　摘要：工业上广泛使用有毒化学品及农业上大量应用农药，这些物质有的造成环境污染，有的破坏生态环境，有的对植物造成危害，有的通过食物链富集影响人体健康，为此做好农业环境保护是生产无公害农产品的关键所在，应引起足够重视。 关键词：生物污染；农药残留；有机氯 中图分类号：X592 文献标识码：A 文章编号：1674―0432（2012）―08―0163―1 1 氮肥污染 自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于环境中。硝酸盐能在动物体内外，经硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体逐渐引起机体组织缺氧，患氧化血红素症。还可能与人体胃中的仲胺、叔胺等次级胺形成强致癌物亚硝胺。它对动物肝、肺、肾、膀胱、食道、胃、小肠、脑、脊髓等重要器官都能引起癌变。亚硝胺还可通过胎盘输给胎儿，导致子代发生畸形，人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜。硝酸盐的积累因不同植物种类、不同器官部位、不同生产阶段而有差异。研究根据，蔬菜中普遍高于瓜类，瓜类又高于粮食作物和经济作物。蔬菜中叶菜类硝酸盐含量高于果菜类、薯类。 2 磷肥污染 磷肥对农产品的污染主要表现在作为生产过磷酸钙的磷矿石、硫铁矿中含有一定量的铬、镉、铅、汞、砷等重金属。据日本分析，砷在磷矿石中平均为24ppm而制成过磷酸钙后为104ppm，制成重过磷酸钙更高达273ppm；用硫铁矿制造的含砷量也高，平均为930ppm，最高可达1200ppm；用废硫酸制造的磷肥，含砷量更高。磷矿中的含氟量一般为2～4%，长期使用，会提高土壤含氟量。茶叶具有积累氟的特点，一般含氟100ppm，高的可达2000ppm，茶园长期使用磷肥会提高茶叶的或氟量。 3 有机肥引起生物污染 菜农有利用生粪上地或人畜粪尿加水制成粪稀作追肥的习惯，这种措施如处理不当会造成不同程度的生物污染，如病菌、寄生虫卵沾附在商品菜上，对人体健康有害。 4 城市垃圾及污泥引起污染 城市垃圾及污泥成分复杂，既含有大量有机物质和各种营养元素，也含有一定量的病菌、虫卵、重金属及难分解的有害物质。 5 农药残留污染 5.1 农药的分类 农药从化学成分上分类，一般分为12种。（1）无机矿物农药。（2）有机汞类。（3）有机砷。（4）有机硫。（5）有机氯。（6）有机磷。（7）氨基甲酸酯类剂。（8）有机氮。（9）拟除虫菊酯杀虫双、巴丹等杀虫剂。这是模拟天然除虫菊中的杀虫活性成分人工合成的除虫菊酯，白砒、红砒、硫酸铜、碱式硫酸铜、氢氧化铜、波尔多液等。如赛力散、西力生。这是一类较老的杀菌剂。如福美砷、田安等杀菌剂。多是一些杀菌剂，如福美双、代森锌、代森锰锌。六六六、DDT、林丹、三氯杀螨虫，硫丹等。敌百虫、辛硫磷等杀虫剂和乙磷铝抗蚜威、呋喃丹、灭多威等杀虫剂和乙霉威、普力克等等杀菌这部分农药品种多，具有高效、低毒、低残留特点，是无公害生产中常用的品种。（10）取代苯类。（11）有机杂环类如甲霜灵、百菌清等杀菌剂。多菌灵、托布津、腐霉利、三唑酮等杀菌剂，它们一般为半知菌、子囊菌及担子菌的专性杀菌剂。（12）复配剂而成。 5.2 农药的毒性 化学农药使用后，对人、畜或多或少都会产生毒性，有的在短期内可能造成中毒，有的在环境中比较稳定，通过生物浓缩和食物链在生物体内积累，微量积累又可造成各种慢性毒性如致癌、致畸、致突变等。 5.2.1 急性毒性 由二种或二种以上的药剂复配一些毒性较大的农药，农药成分进入体内，在短期内可出现头昏、恶心呕吐、抽搐痉挛、呼吸困难、大小便失禁等症状，若不及时抢救，即有生命危险。 剧毒农药：铁灭克高毒农药：3911（甲拌灵）、苏化203、（对硫磷）、甲基1605、1059、甲胺磷、呋喃丹、氟乙酰胺、杀虫脒、氧化乐果。 中毒农药：乐果、杀螟松、亚胺硫磷、DDT、氯丹、西维因、抗蚜威、倍硫磷、DDV、福美砷、退菌特、代森铵、稻瘟净。 低毒农药：敌百虫、马拉松、乙酰甲胺磷、辛硫磷、三氯杀螨醇、多菌灵、托布津、代森锌、代森锰锌、福美双、乙磷铝、甲霜灵、百菌清等。 5.2.2 慢性中毒 有的农药虽然急性毒性不高，但性质稳定，如有机氯农药（六六六、DDT等）和含铅、汞、砷农药使用后不易分解消失，污染了环境及食物，少量长期被人、畜摄食后，在体内积累，引起内脏机能受损，阻碍正常生理代谢过程而发生毒害（致癌、致畸、突变）。 5.2.3 农药在自然环境和机体内残留 有机汞农药：性质较稳定，代谢后汞仍然残留在自然环境中或生物体上。由于厌气菌的作用使环境中的汞甲基化，甲基汞毒性很大，世界十大公害之一的“水俣病”就是甲基汞造成的。所以，汞的残毒问题很严重。 有机氟：主要是氟乙酰胺，急性剧毒鼠药，又是内吸性杀虫剂。被作物吸收后在植