安定门酒店餐饮部岗位职责.doc

安定门酒店餐饮部岗位职责 餐饮部经理 [管理层级关系] 直接上级：总经理 直接下级：餐厅经理、酒吧经理、管事部经理、厨师长 [岗位职责] 做好餐饮部的经营管理工作，制定各餐厅工作计划和经营预算，组织、落实、督导餐厅、酒吧及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。 [工作内容] 1、参与餐饮部各种经营预算的制定。 2、制定各餐厅、酒吧、管事部工作计划。长、短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。 3、依经营情况对餐饮部的创收的成本控制提出改进意见。 4、负责餐饮部办公室的行政管理工作。 5、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制定餐饮价格，监督盘点，并进行有效的成本控制。 6、负责下层部门负责人的管理工作进行日常督导。 7、主持餐饮部例会，完成上传下达工作。 8、做好各餐厅、酒吧管事部的内部协调及其他相关部门的沟通合作。 9、定期对下层进行绩效、评估、按照奖惩制度实施奖惩。 10、组织监督管辖部门的员工培训，提高员工素质。 11、审批员工动向单和出勤报表。 餐饮部文员 [管理层级关系] 直接上级：餐饮部经理 直接下级： [岗位职责] 负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。 [工作内容] 1、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。 2、负责汇总餐饮部员工考勤，并做记录，向总办汇报。 3、收发、保管餐饮部的各种文件，合同及外部门的各种文件、公函、信件。 4、负责接待来访的客人，处理各种电话、传真、电传、复印。 5、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。 6、负责所有餐厅提货单、采购单、申请单的签发。 8、完成餐饮部经理交给的其他任务。 餐厅岗位职责与工作内容 岗位职责： 一、餐厅经理 [管理层级关系] 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管、餐厅领班 [岗位职责] 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每日营业额。 [工作内容] 1、每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达任务。 2、安排各领班班次，督导领班日常工作。 3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。 4、控制餐厅的经营情况，确保服务质量。 5、按餐厅的特点适时拟定食品书建议，制定食品书计划及餐厅装饰计划并组织实施。 6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 7、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。 8、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 9、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。 10、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。 11、完成与其他部门间的沟通与合作。 12、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理。 13、部门内部值班时，负责检查餐饮部各部门的安全防范情况、营业情况、员工工作督导，解决客人投诉及突发情况的处理，并做值班记录，遇疑难问题无法协调解决，及时请示店值领导。 二、餐厅主管 [管理层级关系] 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅领班 [岗位职责] 协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作，督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。 [工作内容] 1、协助餐厅经理完成各餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。 2、与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。 3、协助餐厅经理做好人事工作、协调员工积极性，对员工纪律问题，及时给于督导解决。 4、协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。 5、每日检查各餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。 6、参加餐饮部例会，完成酒店及餐饮部交给的各项工作。 7、每次开餐前，召开班前会，安排各项工作任务及员工岗位。 8、营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人、重要客人及宴会给与特殊关照。 9、解决客人投诉，处理客人问题。 10、确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给与补充。 11、每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。 三、餐厅领班 [管理层级关系] 直接上级：餐厅经理、餐厅主管 直接下级：领位员、代班、服务员 [岗位职责] 督导各的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。 [工作内容] 1、营业时，向各岗位布置任务，督导各岗位工作。 2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3、营业繁忙时，带头为客人服务。 4、对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题。 5、处理客人投诉。 6、开餐前，检查餐厅摆台，清洁工作，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。 7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。 8、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并