第七章维生素(讲).ppt

8 VB12(钴胺素) 功能： ★ 唯一含微量元素钴的维生素，它参与体内脂肪和碳水化合物的代谢及脑磷脂的合成。可以促进红血球的生成，对疾病有预防和治疗作用 。 ★ 可以用来维护神经纤维周围的保护鞘。它还能影响构建骨组织的细胞。 缺乏： 近年来发现维生素B12严重缺乏可致雄性生殖器官萎缩，生精功能发生障碍 。 缺乏维生素B12可能影响到体内的所有细胞，但对细胞分裂快的组织影响最为严重，如影响骨髓的生血组织可产生巨幼红细胞性贫血，即所谓恶性贫血 来源： 维生素B12只存在于动物性食品，植物性食品中不含维生素B12 内脏、肉类是维生素B12的丰富来源。 9 胆碱 功能： ★ 参与卵磷脂和神经磷脂的形成，卵磷脂是细胞膜的主要组成成分，在肝脏脂肪的代谢中起重要作用，能防止脂肪肝的形成； ★ 是神经传递物质-----乙酰胆碱的前体。同时也是一种重要的甲基供体(胆碱 蛋氨酸)。 ★ 胆碱可调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖，还可促进体内甲基代谢。 缺乏典型症状： 生长迟缓；严重的引起的肝脏和肾脏机能障碍，如肝脂肪浸润和血凝差。 来 源： 含脂肪的食物中含量相对高一些。其丰富来源为蛋类(特别是蛋黄)、大牲畜的肝脏、啤酒酵母；大豆、甘蓝、全谷、玉米、面粉和马铃薯等也是其良好来源。 10 VC(抗坏血酸，ascorbic acid) 是一个含有六个碳原子的α-酮基内酯的酸性多羟化合物。 理化性质 ＊ 强还原剂，光、热、氧、碱、金属离子、氧化酶都可促进氧化而失去活性。 ＊ 溶于水，不溶于有机溶剂。 ＊ 两种存在形式：还原型VC和氧化型VC。 坏血病与维生素C 在1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品。 在1747年,由一名英国海军军医,James Lindt博士进行。他发现一些水手得了坏血病，想找到一个好的治疗方法。他挑选了12个水手并将他们分成6个组。他对不同的组采用不同的治疗方法；一些人接受海水治疗；一些人用酒精；还有一些用柠檬汁。研究结果是服用柠檬汁的水手不得坏血病。 然而，Lindt得出的结论却是治疗坏血病的方法是新鲜的空气。 维生素C具有可逆的氧化性和还原性，是一种电子供体。所以它广泛参与机体的多种生化反应。 维生素C还原性很强，可以直接与氧化剂作用，因而可保护其他物质不被氧化破坏（如对维生素A.维生素E及维生素B等的保护作用） 功能： ＊ 参与胶原蛋白质合成 ＊在细胞内电子转移的反应中起重要的作用； ＊参与某些氨基酸的氧化反应； ＊促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运 ＊减轻体内转运金属离子的毒性作用； ＊能刺激白细胞中吞噬细胞和网状内皮系统的功能; ＊促进抗体的形成； ＊是致癌物质—亚硝基胺的天然抑制剂； ＊参与肾上腺皮质类固醇的合成。 缺乏：：坏血病 VC摄入不足30天出现轻微临床表现；50天出现临床症状；90天出现解剖学改变；100天可死亡。 VC缺乏 ◆早期症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节疼痛。成人齿龈松动、肿胀、感染发炎。 ◆出血：全身点状出血，起初，毛囊、齿龈，发展可见皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血、血肿、淤斑；内脏、粘膜出血（鼻衄、血尿、便血、经血过多等）；重者，心包、胸腔、腹腔、腹膜、颅内出血。 ◆齿龈炎：齿龈出血（为坏血病的主要特征）、红肿、溃疡、感染，牙齿松动、短期内可脱落。成人和婴儿均可出现。 ◆伤口愈合缓慢：由于胶原合成障碍所致。 ◆骨质疏松：由于胶原合成障碍导致骨的有机质形成不良，骨钙化不正常导致骨质疏松。 齿龈炎：齿龈出血、红肿、溃疡、感染，牙齿松动、短期内可脱落。 坏血病的主要特征 成人和婴儿均可出现。 维生素C 维生素C 伤口愈合缓慢：由于胶原合成障碍所致 坏血病的主要特征 维生素C 过多 Vit C毒性很低，日常膳食极少过量，但大量摄入可出现不良反应 ▲ 一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀铁吸收过度，红细胞破坏 ▲ 摄入量≥500mg/d?可能↑尿中草酸盐排泄?↑尿路结石危险 ▲ 患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人?大量Vit C静脉注射或一次口服≥6g时?可能发生溶血 Vc的供给量 中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/d UL为≤1000mg/d 来源： 主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、