第十章 维生素及矿物质.ppt

本课程考试安排 时间：11月23日 （13周星期三晚上） 地点：本教室 考试形式：开卷笔试 第十章 维生素和矿物质 Chapter 10 Vitamin and Mineral 一、维生素的定义 二、维生素的功能 维生素可促进生长 维护正常的生育功能 促进整体的健康、活力、长寿 充足的维生素可促进营养素和热量的利用 维持正常的消化吸收功能与食欲 维持心智健康 抵抗疾病 三、维生素的分类和命名 命名 五、脂溶性维生素 1. 组成与来源 β－胡萝卜素经体内酶的作用可生成视黄醇 2.缺乏症 初期的症狀是夜盲症 接着有轻微的干眼症 皮肤也会有毛囊性角化症狀 1.结构与来源 来源 2.维生素D的功能 维持血钙恒定，避免血钙下降 维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发育与健康最重要的成分 3.维生素D缺乏症 成年人骨质软化病 血钙偏低 4.维生素D缺乏的原因 摄取吸收不足 阳光照射不足 （三）维生素E 1.维生素E的化学结构 2.维生素E的功能 抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪，负责细胞膜的抗氧化作用。 保持红细胞的完整性 不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的需求也随之增多。 5.来源 （四）维生素K 1.维生素K的化学结构 2.维生素K的功能 5.维生素K的来源 绿色蔬菜，如菠菜、洋白菜 鱼肉、肝脏 肠道细菌合成，可供人体利用 六、水溶性维生素 （一） B族维生素 Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B5 Vitamin B6 其他B族维生素 （二） Vitamin C 3.维生素B1缺乏症 主要的损伤在肌肉、消化系统、神经系统、心脏血管系统 当VB1不足时，糖代谢中间产物在神经组织中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状 导致脚气病的发生 3.维生素B1缺乏的原因—摄入量不足 以精白米为主食的地区 某些食物含有抗B1因子 如：植物中有些成分会与B1结合并引发氧化破坏 有些鱼贝类含有酵素thiaminase会分解B1 4.维生素B1来源 天然食物中含量较多 粮谷类、豆类、酵母、动物性原料的内脏和鸡蛋中 （二）维生素B2 3.维生素B2缺乏 核黄素是机体许多重要辅酶的组成成分，对机体内糖、蛋白质、脂肪代谢起着重要作用。缺乏时会发生口角炎、舌炎、唇炎、皮肤损伤等。 4.来源 目前没有设定上限摄取量 摄取过量时，大量从尿液排除，没有明显的毒性 过多时随尿液排出体外，使尿液变黄 （三） 维生素B6 4.VB6来源 谷物类 鱼肉 鸡蛋 奶 白菜 豆类 肠道细菌也产生一部分 4.叶酸的用途 充足的叶酸不仅避免缺乏症狀，有助于降低心脏病、中风、大肠癌等慢性疾病的风险 为保障胎儿的健康，孕妇在怀孕前一个月到怀孕第四个月都应该确保充足的叶酸摄取，因此生育年龄妇女必须随时注意叶酸的营养 1.化学结构 2.维生素B12的功能 作为酵素辅酶，参与细胞中单碳的循环代谢，与叶酸密切配合 活化叶酸辅酶，以利核酸的合成和复制，维护细胞正常分裂和增生 协助脂肪酸合成，维护神经组织与髓鞘的功能 瘦肉、肝、肾、鱼、贝壳和牛乳中含量较丰富 富含Vitamin Vitamin C的食品 柑桔类、绿色蔬菜、番茄，辣椒、马铃薯及桨果中含量较为丰富，而在刺梨、猕猴桃，蔷薇果和番石榴中含量最高。 在水果的不同部位中其浓度差别也很大，例如：苹果皮中的浓度要比果肉中高2—3倍。这种维生素唯一的动物来源为牛乳和肝。 一.分类 2.叶酸的功能 叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿的发育﹙血球增生与胎儿神经发育﹚有重大的影响 可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生 3.叶酸缺乏症狀 患者虛弱、舌炎、肠胃不适、腹泻、成长不良、贫血 孕妇叶酸不足会增加胎儿神经管缺陷 （五）维生素B12 3.维生素B12独特的吸收与储存机制 內在因子的配合 4.维生素B12的缺乏症状 -贫血：疲倦嗜睡，皮肤苍白，心跳加 速，心脏肥大，胸部疼痛 -消化道病症：包括舌头发炎红肿，丧失食欲，腹泻，腹痛 -神经症狀：僵硬麻痹，四肢灼痛，肌肉无力，步伐失去平衡等，若没有治疗则神经的伤害无法复原 恶性贫血 5.维生素B12的食物来源 B12只能由微生物合成，动物经由食物链而储存于体內，因此动物食品可以提供B12 人体內肠道微生物可提供部份B12，使用抗生素时杀灭肠道细菌，可能减少来源 植物性食品不含B12，因此纯素食者有维生素B12缺乏的危险 临床用途：常用于改善神经病变 毒性：目前没有设定上限摄取量 （六）维生素C —又名抗坏血酸 1.化学结构 2.维生素C的功能 维生素C可以保护血管完整性，协