神奇鸡蛋 新视界软文 2.doc

学会吃鸡蛋 日子添美满 均衡营养 我们一定要坚持吃鸡蛋 在各种食品极其丰富的今天，鸡蛋有被人们遗忘的趋势。在禽流感骚扰的今天，鸡蛋有被人畏惧的趋势。我们现代人类生活到底还要不要鸡蛋呢？要！必须的！ 祖国医学认为鸡蛋味甘、性平，药食同源，具有养心、安神、补血、滋阴润燥之功效。鸡蛋药食同源，是最好的药性食物。中国营养学会理事蔺新英教授认为，鸡蛋营养丰富仅次于母乳的天然蛋白质，其氨基酸比例很适合人体生理需要，最易被人体吸收，利用率高达98％以上，是一种“完全蛋白质”，是人类最理想的营养宝库。 现代医学研究认为，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复、再生的作用，增强人体的代谢和免疫功能。只有禽蛋才含有的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对人体的神经系统和身体发育有很大的促进作用。卵磷脂能健脑益智，改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质。 我们内陆地区居民日常膳食以谷物为主，蛋白质品质不高，数量不足，必须搭配一定的动物蛋白才能做到合理膳食。所以肉蛋奶成为我们每日生活的必须品，是提高我们膳食水平的重要食材。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。鸡蛋价廉物美，从营养与安全风险两方面衡量，目前人们还没有发现或制造出比鸡蛋营养更好而安全性也更高的食物，所以说鸡蛋是上天对人类“无以伦比”恩赐的食物。 鸡蛋这么完美，因此现代人的生活绝对不能没有鸡蛋。鸡蛋是人类生存发展最古老又最无法取代的蛋白质食品。 至于禽流感，只要养鸡场做好生物安全防治，加强管理，完全通过防疫与保洁蛋消毒杀菌，就能保障食源安全，大可不必担心。 我国营养专家制定的“营养宝塔”，始终把鸡蛋列在每日必须的膳食食谱名单中。2009年9月，我省在全国首先对中小学生实施“蛋奶工程”，每个学生每天一个鸡蛋一杯牛奶，足见鸡蛋的重要性。 小小鸡蛋，安全隐患不少 上天一手赐予了我们天使，又一手悄悄的赐予了我们魔鬼。100年前的一枚鸡蛋和100年后的这枚鸡蛋，表面上看是一模一样，但是今天我们充斥在化学药品、抗生素、激素、雾霾天的大环境中，蛋鸡养殖环境和鸡蛋的生产条件发生了巨大的变化，表面上看似十分平常的鸡蛋，内在品质和安全指标却暗流涌动，千差万别。 蛋鸡既是个营养丰富的生命体，更是个复杂的带菌体。专家们研究表明，散鸡蛋蛋壳表面沙门氏菌带菌率平均为10～30%，大肠杆菌带菌率为70～80%。食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 由于生产环境和生产方式的变化，鸡蛋可能会遭受三种不同途径污染：经蛋鸡产道的垂直污染（如病菌、粪污等），通过饲料食物链的横向污染（如农残、风味），以及流通过程人为污染（如病菌、水分渗透的污染）等。如鸡吃了含有化学添加剂或劣质饲料，其营养品质就较低，还可能会有农残问题，风味也不好。鸡蛋外壳充满小孔，如果鸡的健康状况不好，病菌、病毒随时都可能通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部污染鸡蛋。我们在购买、使用未经保洁的普通鸡蛋时，病菌就可能悄悄跟你回家污染你的厨房，损害家人的健康。 世界是发达国家把未经杀菌、清洗处理的原料鸡蛋称“脏”蛋，禁止直接上市销售。要上市销售的鸡蛋必须进行清洗、杀菌，达到保洁蛋要求，当前发达国家90%的人消费的都是保洁蛋。因此我们要高度重视鸡蛋的农残和病菌污染隐患，尽量避免人手、厨具与生鸡蛋的直接接触，最好选择经过清洗杀菌的保洁蛋。 正确吃鸡蛋 功效升一半 鸡蛋是我们日常平衡膳食的优质蛋白食材，可与多种食物组合混搭食用，但是只有掌握科学合理的方法，才能实现鸡蛋的营养价值。 煮鸡蛋为最佳吃法。就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩煎为98%，老煎为81%，开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。煮鸡蛋为最佳吃法，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。正确的煮蛋法是将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 配合各类食物食用。鸡蛋中蛋氨酸含量很高，而谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸，所以将鸡蛋与谷类或豆类食品混搭食用，能提两者的利用率。 成人保证每日2枚鸡蛋最好。鸡蛋是促进幼儿生长发育，强壮体质、大脑智力和神经系统的发育的必需品，各类人群都适宜。4个月以上的婴儿以食用蛋黄为宜，1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋，成人每日2枚最合适。 特殊人群更应吃鸡蛋。鸡蛋自古为药食同源的滋补品。老人、体弱者、孕妇、儿童、病人应坚持吃鸡蛋。高胆固醇患者，应少吃或不吃。有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。 茶叶蛋应少吃。茶叶中含酸化物质，易与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用