TCCAA27食品安全管理体系 生乳生产企业要求.doc

中国认证认可协会团体标准 T/CCAA 27—2016 食品安全管理体系 生乳生产企业要求 Food safety management system— Requirements for Raw milk producing establishments 2016年10月×日发布 2016年10月×日实施 中国认证认可协会发布  目 次 前 言 I 引 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资源 1 4.1 食品安全小组 1 4.2 人员能力、意识和培训 1 4.3 人员健康和卫生 2 5 前提方案 2 5.1 基础设施及维护 2 5.2 其他前提方案 3 6 关键过程控制 4 6.1 总则 4 6.2 饲料和兽药管理 5 6.3 疫病防治 5 6.4 挤奶操作 6 6.5 生乳的贮存与运输 6 7 检验 6 8 产品追溯与召回 7 参考性文献 8 前 言 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位：北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、北京中大华远认证中心、长城（天津）质量保证中心。 本标准主要起草人：王晓宁、曲丽、张淑琴、吕磊、杜风刚、卢振辉、吕静、彭程、王笑菲、李辰暄。 引 言 本标准从我国生乳生产行业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合生活饮用水供水企业特点，提出了建立我国生乳生产企业食品安全管理体系的特定要求。 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。生乳生产企业及相关方在使用GB/T 22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。 鉴于生乳生产企业在生产加工过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括养殖过程控制、采购控制、过滤及净乳过程控制、包装过程控制、储运过程控制、产品的标识管理等关键过程的食品安全控制要求。 食品安全管理体系 生乳生产企业要求 1 范围 本标准规定了生乳生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与召回。 本标准配合GB/T 22000以适用于生乳生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本文件用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。 本标准适用于奶畜养殖及挤奶，不适用于即食生乳。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB 19301食品安全国家标准 生乳 GB/T 10942 散装乳冷藏罐 NY 5027无公害食品 畜禽饮用水水质 GB/T22000-2006、GB 19301中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB 19301中的一些术语和文件。 3.1生乳 raw milk 从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳 [源自GB19301 3.1] 4 人力资源 4.1 食品安全小组 食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施生乳生产食品安全管理体系的经验，包括奶畜饲养管理和疫病防治、挤奶过程安全质量控制、检验、设备设施维护、仓储运输等知识、技能或工作经验。 4.2 人员能力、意识和培训 4.2.1 食品安全小组人员应熟悉相关法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准。 4.2.2 企业应具备满足需要的熟悉生乳生产基本知识及持有有效资质证明的兽医人员。 4.2.3 从事奶畜饲养管理、疫病防治、挤奶操作、检验、仓储运输等工作的人员应具备相关知识。 4.2.4 采购人员应具备识别原材料质量和食品安全的基本知识和技能。 4.2.5 企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。保证不同岗位的人员掌握生乳生产安全卫生知识和技能。从事奶畜饲养管理、疫病防治、挤奶操作、检验、仓储运输的人员应持续满足岗位能力要求。 4.2.6 需持