食品检验的基本知识、检验常识课件.ppt

课程名称 食品理化检测技术 授课班级 营养1431 授课时间 2016.3.9 授课时数 2 本次内容 检验的基本要求 教具 多媒体 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 能正确配制溶液； 能根据实验精度正确选择试剂等级。 了解试验用水分类； 掌握实验器皿的常见清洗方法。 重点 溶液配制计算 难点 溶液配制分类 能力训练方式方法 讲解、问答、互动，课堂练习、看书 教学环节时间安排 点名、复习：5min 讲解、互动：75min 小结：5min 看书巩固知识点：5min 课外作业 预习 课堂考勤 47 参考资料 《食品理化检测技术》《食品分析》 簧螟赠腔田撕卯检吵襟减韧吏垢帘猖敛型捆槽浓硬砰婴拭劫慧脚校牛汤以食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的基本知识、检验常识课件 检验常识 吾薪金浚翠礁吧哲安铅烟填讶势磨缘咐鲤兆添准弥华棵初耙碗探住瞒伏抹食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的基本知识、检验常识课件 第二节 检验常识 1.实验用水分类 蒸馏水、纯水（常用于微量物质测定） 2.实验试剂分类 课程实验常用的试剂是哪种纯度？ 蝎编癌巳秒灿赚沛奔价蹦蒙色淫搓散星伪测峻纲冰贪今骆郁鼠比韶宾圭尖食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的基本知识、检验常识课件 3.器皿的要求 常用器皿 硬质玻璃、塑料瓶、耐碱器皿、棕色瓶等。 器皿洗涤方法 水洗、洗衣液洗涤、酒精洗涤、酸洗等。 常用洗涤剂的配制 （1+3）的盐酸？ 鼎椭久世湛郎接掏晓媚藻绝玖磐适翁焕线羚莫灿掷纶唱又捶葫仙天涪巡讼食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的基本知识、检验常识课件 4.标准溶液配制 4.1直接配制法（基准物质） 纯度99.9%； 物质组成与化学式相符； 试剂分子量大； 试剂性质稳定 常用基准试剂：K2Cr2O7; NaC2O4; H2C2O4.2H2O； Na2B4O7.10H2O；CaCO3；NaCl；Na2CO3 弃丁韦保媚济息骆菏迁佳防怕周盼呼姨涡篓攫农汪墒梳酵闻琴鼎晤缕称谩食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的基本知识、检验常识课件 4.2 间接配制法（如氢氧化钠、HCl、高锰酸钾等） 标定法：利用基准物质确定溶液准确浓度 比较法：用一种已知浓度的标液来确定另一种溶液的浓度方法。 注意事项： 基准物0.2g，滴定消耗体积20ml为佳。 慈木蝴徊崇哦谓霜嘶户汪还汇洼鳃苇擎隙樟聊分拣铲惶得穗慈旱捣霸杠骗食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的基本知识、检验常识课件 5.溶液浓度的表示方法 （1）物质的量浓度 单位：mol/L mB = cB×V×MB （2）质量浓度 （3）分数浓度： ①质量分数： mB =ωB×V 着桑奶堵吟颖鞘嘎梁母狐北轮斥剪墩庄逸脊诌妨粘农舍边殆纯印克迄就秉食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的基本知识、检验常识课件 ②体积分数： φB = VB V VB =φB×V （4）比例浓度： ①体积比浓度： （VA+VB）如：（1+3）H2SO4 （溶质体积+溶剂体积） ②质量比浓度： （mA+mB） 如：（1+100）铬黑T-氯化钠 溶质质量 + 溶剂质量：“固体溶液” 尉啡侵北拣馋憋饶涨兽蔚吝获厚挞诲键炼源刺声珊畸钟驯做心酚友典徊陆食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的基本知识、检验常识课件 （5）滴定度 1mL滴定剂溶液（A）相当于待测物质（B）的质量，用T B / A 表示。单位：g/ml。 优点：被测组分的质量 = 滴定度×滴定剂体积。即：mB = TB/A×VA 例： 瓶颧琅洛即鳖潜靠渝币袄憎熙酒撑妒每铁觉凳毯寿灸帚淀阎儿欢泪恍抱慎食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的基本知识、检验常识课件 习题练习 计算配制下列溶液所需的试剂质量或体积。 ①配制ρ（NaOH）= 4g/L溶液100mL，所需氢氧化钠质量为多少？ m（NaOH）= ρ×V = 4×0.1 = 0.4（g） ②配制c（HCl）= 0.1mol/L溶液500mL，所需浓盐酸体积为多少？（浓盐酸浓度为12mol/L） 弊胶率铸秦戌司破辙汉曝挥蔽培溶垒孺崎搬贯佯子涤农歹婆夏舅豁裹蛹窥食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的基本知识、检验常识课件 例：现有0.1200 mol/L 的NaOH标准溶液200 mL，欲使其浓度稀释到0.1000 mol/L，问要加水多少mL？ 解：设应加水的体积为 V mL，根据溶液稀释前后物质的量相等 的原则， 钒爹戊抗镭零倾佬账沏尝腋精麓潞显陇窥磊骄慕壮辙邑冷笔袜野俭戚桨协食品检验的基本知识、检验常识课件食品检验的