24微生物的营养课件.ppt

第五章 微生物的营养;第一节 微生物的营养要求;一、 微生物细胞的化学组成;The Major Elements ;Trace Elements;（二）元素在细胞内存在形式：;（三）微生物细胞化学组成含量的变化;分析细胞有机、无机成分的方式;二、营养物质及其生理功能;（一）、碳源（Carbon source）;类型;微生物工业发酵中用做碳源的原料;可以用作洋葱假单胞菌唯一碳源的化合物有: 碳水化合物及其衍生物：19种 脂肪酸：11种 二羧酸：9种 其它有机酸：12种 伯醇：3种 氨基酸：12种 其它氮化合物：13种 无氮环状化合物：9种; 凡用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养源。 种类：无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、 尿素、 氨、N2等； 有机氮：蛋白质及其降解产物（如胨、肽、 氨基酸等）、牛肉膏、鱼粉、花生饼粉、 黄豆饼粉、玉米浆等 功能： 1）提供合成细胞中含氮物，如蛋白质、核酸，以及含氮代谢物等的原料； 2）少数细菌可以铵盐、硝酸盐等氮源为能源。;类型;硝酸盐NO3 NH4+ ;;（三）无机盐（inorganic salt）;无机盐的生理功能：;无机元素的来源和功能;（四）生长因子（growth factor）：;最早发现的生长因子是维生素，目前已经发现许多维生素都能起生长因子的作用。维生素大部分是构成酶的辅基或辅酶，需要量很少，但是缺少维生素微生物不能正常生长。 有些微生物缺乏或丧失合成某种或某些氨基酸的酶，所以不能合成生长所必需的氨基酸，这类微生物被称为“氨基酸缺陷型”。 例如：肠膜明串珠菌（leuconostoc mesenteroides）常常需要由外源供给多种氨基酸才能生长。 另外有些微生物生长还需要其它特殊的成分，例如某些乳酸杆菌生长需要核苷；某些酵母菌和真菌生长需要肌醇；某些肺炎球菌生长需要胆碱等。;根据微生物对生长因子的需要存在差异，可分为：;水的生理功能： P80 1. 2. 3. 4. 5. 6.;;◆微生物对水的需要程度（水对微生物生长的影响）常用环境（或基质）中的水活度值（water activity, ?w）表示。所谓?w就是水的有效浓度。 ◆定义：水活度为在一定的温度条件下，溶液的蒸汽压（材料上部蒸气相中水浓度）与纯水的蒸汽压???即纯水上部蒸气相中水浓度）之比， 即：?w=?/ ?o ? 表示溶液的蒸汽压 ?o表示纯水的蒸汽压 ◆在?w为0.60~0.99的环境条件均有微生物生长，但对某种微生物而言，它对?w的要求是一定的，微生物对水的需求有相当的变化程度。即微生物不同，其生长的最适?w亦不同。;表4-7 几类微生物生长最适?w