中级食品安全专业考试题.doc

一、单项选择(每题2.0分)： ?1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染 ?2.在常温贮存时温度应该控制在_____。 A.0～10℃ B.10～15℃ C.10～20℃ D.10～25℃ ?3.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应____ A．在加工当天使用完毕。 B．在2天内使用完毕。 C．在3天内使用完毕。 D．在4天内使用完毕 ?4.清除虫害的藏身场所，错误的是_____。 A.立即修缮加工场所的破损地方 B.消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁 C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动 D.长久放置的设备和货物不挪位移动 ?5.食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？ A．原料、成品进出的时段分开 B．采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品 C．将运送的成品加以无污染覆盖 D．以上都是 ?6.寄生于棱角表面的寄生虫是_____。 A.华枝睾吸虫 B.姜片虫 C.肝片吸虫 D.囊尾蚴 ?7.细菌必须在有_____的状况下才能生长繁殖。 A.流动的水 B.含氧水 C.游离水 D.含矿物质的水 ?8.通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是_____。 A.即将使用的食品 B.有异味的食物 C.高风险的食物 D.需保藏较长时间的食物 ?9.桐油属于_____。 A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 ?10.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。 A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B.接触凉菜的工用具专用 C.装生、熟食品的盛器有区分标志 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 ?11.河豚鱼的别称是_____。 A.乖鱼 B.高组胺鱼 C.鲐鱼 D.秋刀鱼 ?12.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_____。 A.避免采购引起的交叉污染 B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染 C.避免加工人员引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染 ?13.化学消毒后的餐饮具在贮存之前应_____。 A.采用空气干燥的方法晾干餐具 B.用毛巾擦干 C.用抹布擦干 D.紫外灯照射 ?14.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为_____。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.清洗 ?15.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。 A．即可 B．经充分加热方可 C．经适度加热方可 D．放置到室温即可 ?16.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容？ A．产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。 B．品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。 C．品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。 D．产品名称、规格、净含量、生产日期 ?17.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。 A.24 B.12 C.8 D.4 ?18.以下_____水产品属于禁止采购和经营的？ A.甲鱼 B.死海蟹 C.螯虾 D.河豚、死河蟹 ?19.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存_____。 A.消毒合格证 B.健康证 C.购物清单 D.产品合格证明 ?20.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。 A.工商营业执照 B.食品生产许可证 C.采购清单 D.产品合格证明 ?21.专间内紫外线灯距离地面应在_____。 A.1.5米以内 B.2米以内 C.2.5米以内 D.3米以内 ?22.以下_____不是《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定在采购环节应开展的活动？ A.索取发票等购货凭据 B.入库后进行验收 C.做好采购记录 D.查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 ?23.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。 A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜 B.穿戴污染的工作服 C.食品原料、成品加工操作的工作服不